水過濾式油炸機(jī)（控溫式炸爐）的構(gòu)造

油炸機(jī)上部的溫度在180℃~220℃左右，在冷卻氣筒的作用下，水和油的接觸面的溫度保持在36℃~55℃。只讓部分油保持高溫狀態(tài)，該技術(shù)能只產(chǎn)生極少量的氧化。油炸食物產(chǎn)生的油渣沉入水中，從油渣中分離出來的油再次回到油槽中。因?yàn)殡s質(zhì)都沉入水中，只要更換炸爐中的水就能維持油的清潔狀態(tài)。

水過濾式油炸機(jī)的驚喜之處

一．通過水自然地過濾掉雜質(zhì)，保持油的清潔狀態(tài)

能保持多長時(shí)間的清潔狀態(tài)呢？我們通過傳統(tǒng)的油炸機(jī)和水過濾式油炸機(jī)的對比試驗(yàn)驗(yàn)證能連續(xù)油炸大約80公斤的食物。使用水過濾式油炸機(jī)4小時(shí)后的油仍然很干凈，而使用傳統(tǒng)炸爐炸出的天婦羅上沾有黑色的油渣，油整體也呈現(xiàn)出渾濁的顏色。這是因?yàn)樗^濾式油炸機(jī)在炸食物的同時(shí)還能過濾油中的雜質(zhì)，長時(shí)間連續(xù)炸食物也能一直保持油的清潔狀態(tài)。

二．油炸出的食物非常好吃

使用傳統(tǒng)油炸機(jī)時(shí)，油渣一直留在油中，附著在油炸食物中，讓食物的色澤，香味都變差了。而使用水過濾式油炸機(jī)能一直保持油的新鮮清潔狀態(tài)，能油炸出各種風(fēng)味的極富商品價(jià)值的油炸食物。

三、用油量節(jié)省量最高可達(dá)75%

對于每天都要更換油的商家而言，最多每年能節(jié)省約100萬日元，5年就能減少約500萬日元的成本。最大的原因就是水過濾式油炸機(jī)使得目前為止不得不早早廢棄的油能有效利用到最后一刻，節(jié)省了用油量，效果十分驚人。

四.油煙極少，非常環(huán)保

傳統(tǒng)炸機(jī)在使用過程中油會濺出來而且會產(chǎn)生大量的油煙，而使用水過濾式油炸機(jī)時(shí)很少會出現(xiàn)油濺出來的情況而且也沒有油煙，這是因?yàn)楫a(chǎn)生油煙的微小油渣不會停留在油層中，而是會沉入水中，所以能大量的減少油煙的產(chǎn)生。

五.因?yàn)椴粫杏托菫R出來，所以很安全

用傳統(tǒng)炸爐油炸豆腐等含有大量水分的食物時(shí)，會有水分濺出，十分危險(xiǎn)。而使用控溫式炸爐時(shí)不會發(fā)生油濺出來的情況。

六.設(shè)備維護(hù)時(shí)間大幅減少

每天只需要更換炸爐中的水即可！因?yàn)榭販厥秸t在油炸過程中能自動過濾掉油中的雜質(zhì)，所以不需要花費(fèi)精力從事傳統(tǒng)的過濾工作中。待槽內(nèi)出現(xiàn)明顯污垢時(shí)清洗掉即可。