三開門冷藏柜如何維護(hù)及如何排除柜內(nèi)的異味與無法關(guān)機(jī)的原因分析
　　三開門冷藏柜中產(chǎn)生異味的原因所謂異味，即三開門冷藏柜中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于三開門冷藏柜的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。三開門冷藏柜中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：三開門冷藏柜在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入三開門冷藏柜前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。
　　防止三開門冷藏柜異味產(chǎn)生的方法入三開門冷藏柜冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。三開門冷藏柜庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使三開門冷藏柜庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若三開門冷藏柜庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。三開門冷藏柜內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。
　　三開門冷藏柜的除霉殺菌與消毒三開門冷藏柜冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和細(xì)菌大量繁殖生長。為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生消毒工作。三開門冷藏柜的除霉殺霉與消毒，可先用酸類消毒劑。酸類消毒劑的殺菌作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的消毒劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
　　存放過魚的三開門冷藏柜，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。三開門冷藏柜通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。三開門冷藏柜制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。三開門冷藏柜中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個三開門冷藏柜庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。
　　三開門冷藏柜在使用一段時間后，可能會因用戶操作不當(dāng)或是維修保養(yǎng)不夠，出現(xiàn)各類故障。不知道你有沒有遇到這種情況：三開門冷藏柜不能關(guān)機(jī)，關(guān)了依然在運(yùn)轉(zhuǎn)。今天，就為大家講解一下導(dǎo)致這種現(xiàn)象發(fā)生的主要原因。
　　在高溫環(huán)境下使用：
　　三開門冷藏柜、冰箱設(shè)計使用范圍一般是在環(huán)境溫度為16℃～32℃（溫帶（N）型類氣候），若環(huán)境溫度在30℃左右，其散熱的速度是比較緩慢的，冷凝器不能將熱量全部釋放，熱量又重新進(jìn)入系統(tǒng)進(jìn)行下一個循環(huán)，因而這也是加長電三開門冷藏柜、冰箱、三開門冷藏柜工作時間的原因。
　　速凍開關(guān)未關(guān)閉：
　　速凍開關(guān)打開之后如果不關(guān)閉三開門冷藏柜則一直處在運(yùn)行狀態(tài)，但這并不意味著三開門冷藏柜壞掉了。因此需要人工將速凍開關(guān)關(guān)閉，這樣冰淇淋展示柜才能正常有開有停。
　　低溫補(bǔ)償開關(guān)未關(guān)閉：
　　帶有低溫補(bǔ)償開關(guān)的電器在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開機(jī)工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉(zhuǎn)換成的熱能，所以減少工作時間，應(yīng)將低溫補(bǔ)償開關(guān)關(guān)閉即可。

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