產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
紅菇,野生紅菇,鑒別,
蘑菇對(duì)于廚師朋友來說都很熟悉，品種有很多，做法也備異，但是紅菇卻不是那么常見，它是售用菌類的稀世珍品，有“菇中之王”的美稱。
紅菇(Russula vinosa L.ndblad)是種生長(zhǎng)于亞熱帶林地的售用菌類，又名正紅菇、直紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇，屬真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科。它只有在特殊的土壤，特殊的溫度、濕度的氣候環(huán)境下才能生成，人工無(wú)法培育。
紅菇，菌子宴體菌蓋般直徑6 16厘米，扁半球形，后平展而，濕時(shí)牯，深莧菜紅色、鮮紫紅或暗紫紅色，邊緣平滑或有不明顯條紋。菌肉自色、味道柔和。
紅菇種類有：
正紅菇(Russula vinosa)、大紅菇(R aluta.ea)、紅菇(R lep.da)和大朱菇（R r一）等，其中以正紅菇品味最佳。
紅菇是種天然綠色保健售品，臺(tái)有5種多糖、16種氨基酶和28種脂肪酶。多糖臺(tái)量約為247%，氨基酶臺(tái)量14 7%，其十人體必需、半必需氨基酶占氨基酶的54 4%。紅菇干品每百克臺(tái)蛋自質(zhì)15.7克，碳水化臺(tái)物60 0克，鈣2噎克，磷500毫克，維生素…54毫克，尼克酶42毫克，天然營(yíng)養(yǎng)佳品，有“菇中之王”的美稱。野生紅菇有補(bǔ)血健體，祛濕防癌、抗血脂、防心臟病和軟化腦脈的功效，對(duì)防治產(chǎn)婦貧血有獨(dú)到的效果，尤其是與雞肉、豬骨起堡湯，味道特別鮮美，在民間被視為珍品。紅菇還有滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇、抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，對(duì)治療療急性脊髓視神經(jīng)癥也有定的療效，經(jīng)常售用，自強(qiáng)身健體、延年益壽。紅菇還可預(yù)防消化不良，兒童恂僂，有利于產(chǎn)婦哺乳汁減少、貧血、癌癥等，是有特殊售療價(jià)值的天然售品。紅菇般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎沾染上，為免中毒，鮮菇煮售時(shí)，應(yīng)放上些米粒，惝米粒呈藍(lán)色，則有毒，棄之勿售。真紅菇的特征：1直紅菇菌蓋正面深紅，中心暗紅，有皺紋，蓋子比較厚宴，背面絲條細(xì)密均勻，呈灰藍(lán)色，菇腳矮圓不空心，內(nèi)部也有不均的深紅色，芳香，味道可口。假紅菇菌蓋正面顏色鮮艷，中心較白，腹面菌褶較細(xì)致，顏色偏白，菇腳空心。滿山紅中間有點(diǎn)黑。染色菇菌蓋正背面都顯紅色。2顏色：直紅菇泡會(huì)略有褪色，但般不很嚴(yán)重。假紅菇泡后會(huì)迅速褪色、菌蓋掉色成黃色、自色等其他顏色。。味道：直紅菇用手指蘸點(diǎn)水，細(xì)膩且滑，舌尖輕舔味清甜，聞曬干的紅菇，有股特殊的香味。假紅菇摸上去不滑，手感粗澀，舌尖輕舔感覺微辣，曬干后的滿L山紅聞起來沒味道。紅菇做法指導(dǎo)：通常售用作蒸、燉、炒、燴均可，如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，宴為家備和宴席珍品，素以醇厚鮮美，清香囊口，湯色清紅而著稱。五花肉燉紅菇原料：五hua花肉100克干紅菇150克。調(diào)料：鹽3克，胡椒粉2克。制作：1先泡發(fā)紅菇，用大盆將其泡水，撒少許鹽，lo分鐘后沖洗干凈撈出濾干，五花肉切大厚片，先單獨(dú)加水燉出味，用高壓鍋壓15分鐘，2將紅菇倒^燉好的五花肉湯里，大火燒開，轄十火煮10分鐘即可，吃時(shí)加鹽調(diào)味，撒胡椒粉小貼示：1紅菇清洗要很細(xì)心， 定要用大量的水泡開，撒鹽能夠請(qǐng)干凈菇表面的黏諦，最好裝在鑣水籃子里再漫到盆里， 邊琳水邊順個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，菇上的泥沙很容易掉落沉淀下來，不能揉搓，那樣會(huì)冼爛，2紅菇無(wú)須長(zhǎng)時(shí)間料理，煮開后燉lo分鐘足夠，滑囊香脆，吸足五花肉的清香，非常鮮美。
產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
紅菇,野生紅菇,鑒別,
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