啤酒專(zhuān)用卡拉膠

卡拉膠又稱(chēng)：角叉菜角
卡拉膠性狀：白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無(wú)臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液
卡拉膠生的用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑。
冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
　　巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
　　膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
　　煉乳：乳化穩(wěn)定。面包：增加保水能力，延緩變硬
　　加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
　　嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來(lái)亮澤感覺(jué)。
　　牛奶布?。耗z凝劑，增加質(zhì)感。罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
　　冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮，粘結(jié)劑。
　　奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。

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