1.洗凈，一起入開水鍋中略焯，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出，取湯備用；2.放在盤中，切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中；3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；4.食用時(shí)，用高深的大碗，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種韭菜可蘸著作料吃。

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