蔗糖脂肪酸酯

英文名：Sucrose of fatty acids     

又名：脂肪酸蔗糖脂，蔗糖脂。

分子量：608.76

CAS：37318-31-3

。膠基，GMP。

含量：99.2%。

毒性：LD50 大鼠口服39g/kg(bw)。GRAS FDA-21CFR 172.859。
ADI 暫定0～20mg/kg(bw)(脂肪酸蔗糖酯與甘油蔗糖酯的類別ADI，FAO/WHO，1995)。

性狀：無色至微黃色稠厚凝膠，軟質固體或白色至黃褐色粉末，無臭或微臭，單脂溶于溫水，雙脂難溶于水。有表面活性，能減小表面張力。水溶液有粘性，并有濕潤性對油和水有乳化作用。軟件點50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時加熱可被皂化。

用途：乳化劑，水果保鮮劑，煮糖助劑，穩(wěn)定劑，濕潤劑，品質改良劑。用于面包、蛋糕防止老化，提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性。

限量：GB 2760-2001（g/kg）：肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包、八寶粥、飲料，1.5；乳化天然色素、糖果（包括巧克力及其制品），10.0；膠姆糖