前幾天在山東藍(lán)翔烹飪學(xué)校官方網(wǎng)站上看到一篇介紹淮揚(yáng)菜的文章，文章通篇介紹了淮揚(yáng)菜。從淮揚(yáng)菜的由來(lái)到淮揚(yáng)菜的發(fā)展。感覺(jué)這是篇很不錯(cuò)的文章，所以在這里和大家分享一下，讓大家充分了解一下淮揚(yáng)菜以及看看山東藍(lán)翔技校怎么樣。

淮揚(yáng)菜是中國(guó)著名菜系之一，菜式獨(dú)具一格，別有風(fēng)味，素為中國(guó)人所喜愛(ài)，在國(guó)際上也享有盛名。下面山東藍(lán)翔高級(jí)技工學(xué)校就給大家說(shuō)說(shuō)淮揚(yáng)菜。

淮揚(yáng)菜發(fā)軔于先秦時(shí)期，隋唐時(shí)已有盛名，至明清時(shí)已成流派。原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀工比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方?；磽P(yáng)菜善用燉、燜、煨等烹調(diào)方法，口味平和，清新而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

淮揚(yáng)菜是長(zhǎng)江中下游（揚(yáng)子洲）和淮河中下游的代表風(fēng)味。揚(yáng)州是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地。自古以來(lái)，揚(yáng)州就是“東南一隅”的重要都會(huì)、南北交通的樞紐和對(duì)外往來(lái)的商埠。揚(yáng)州地處魚(yú)米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，氣候宜人，人才薈萃，文土如云，經(jīng)濟(jì)、文化高速發(fā)展，帝王將相、文商巨賈競(jìng)相游憩。清朝康熙、乾隆皇帝南巡，在揚(yáng)州設(shè)游龍宴，羅列珍饈美味，盛況前空。正是在此歷史背景和經(jīng)濟(jì)地位的基礎(chǔ)上孕育了淮揚(yáng)菜的飲食文化。經(jīng)過(guò)歷代廚師不斷實(shí)踐和創(chuàng)新，揚(yáng)州菜肴清淡味雅的獨(dú)特風(fēng)味，聞名遐邇，膾炙人口，成為我國(guó)烹飪百花園中的一朵奇葩。

揚(yáng)州是江淮重鎮(zhèn)，北附蜀崗，東擁湖澤，南距長(zhǎng)江，土地肥沃，河汊如織，鵝鴨魚(yú)藕，珍禽水產(chǎn)，干貨百鮮，比比皆是，海味產(chǎn)業(yè)亦近在咫尺。動(dòng)植物水仙野味一年四季輪番上市，于帶有地方色彩的土特產(chǎn)相得益彰，使揚(yáng)州珍饈精美絕倫，百種千味，齊味萬(wàn)方。

“揚(yáng)州三把刀”之一就是揚(yáng)州廚刀，久負(fù)盛名，而揚(yáng)州廚師更是遍布全國(guó)各地，并走向世界。揚(yáng)州的美肴“清燉獅子頭”“水晶肴蹄”“揚(yáng)州蛋炒飯”等蜚聲中外，成為人們爭(zhēng)相品嘗的對(duì)象。例如，在北京的釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館、人民大會(huì)堂和北京飯店，淮揚(yáng)菜歷來(lái)都出現(xiàn)在宴會(huì)的整個(gè)席面上切占有絕對(duì)重要的位置。這些魚(yú)淮揚(yáng)菜歷史悠久，技藝精湛，尤其是淮揚(yáng)菜不僅具有科學(xué)性而且更具有藝術(shù)性，有著密不可分的關(guān)系，因此也就可以理解，建國(guó)之初“開(kāi)過(guò)第一宴”選用淮揚(yáng)菜絕非偶然。時(shí)至今日，淮揚(yáng)菜更是名廚輩出，高手云集，他們不僅繼承發(fā)揚(yáng)優(yōu)良傳統(tǒng)，而且更注重將新工藝、新原料、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等在餐飲業(yè)中推廣，不斷地開(kāi)拓、創(chuàng)新，創(chuàng)新出的菜點(diǎn)層出不窮，更加體現(xiàn)出了淮揚(yáng)菜的是的風(fēng)味特色和前瞻性。

中國(guó)的烹飪技術(shù)歷史悠久，是勞動(dòng)人民創(chuàng)造的燦爛文化遺產(chǎn)的一部分，是數(shù)千年文化發(fā)展的勞動(dòng)智慧結(jié)晶。淮揚(yáng)菜是其中之一，也是中國(guó)烹飪“以味為核心，以養(yǎng)為目的”這一本質(zhì)特征的一大體現(xiàn)。