產(chǎn)品特性：目前在醬油、食醋釀造過程中使用比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母和蒙奇球擬酵母，這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。

產(chǎn)品配方：麥片，魯氏酵母、蒙奇球擬酵母、植質(zhì)乳酸桿菌等。

產(chǎn)品用途：醬油，食醋發(fā)酵后期生香。

使用方法：

1.用于培養(yǎng)固體香醅，將酵母活化后接入固體培養(yǎng)基。接種量0.1-0.2％（對主糧）。

活化方法：取100-150公斤水加熱至沸調(diào)鹽6-7Be，逐步加入25公斤面粉按面粉量加入淀粉酶，攪拌自然降溫至60℃，加入糖化酶繼續(xù)降至35℃，加入生香酵母粉活化培養(yǎng)10-24小時，接入池中澆淋直至完全與發(fā)酵液混合均勻。

2．直接發(fā)酵，將酵母與其他發(fā)酵劑、糖化劑混合，接入醅中入池發(fā)酵。用量0.2％（對主糧）。

3.將產(chǎn)品直接撒到發(fā)酵醅表面澆淋發(fā)酵。用量0.2％（對主糧）。

保存方法：20℃以下陰涼干燥密封存放。（建議冰箱冷藏）