藍翔技校廚師教程之辣熗蘭花萵苣準備材料：萵苣100g，精鹽5g，味精2g，白胡椒粉3g，米醋10g，香油10g，花椒粒5g，干紅辣椒10g
刀工形成：將萵苣去皮洗凈，切成250px*50px*37.5px的條狀，在兩面分別交叉剞刀，刀口深度為原料厚度的3/4，刀口的角度不宜太大，拉開后刀口成網眼形狀。干紅辣椒洗凈切成絲待用。
關鍵點：原料改條時要一致，在原料兩面交叉剞刀要均勻一致，刀口斜角度要小于45度，深度為原料厚度的3/4。
加工制作：將剞好的蘭花萵苣放入容器中，加入精鹽、味精、米醋、白胡椒粉調勻、炒鍋置火上加入香油，放入花椒粒、辣椒絲，小火炸香后撈棄，趁熱澆入容器中加蓋稍候滲透入味，改刀裝盤即可。
關鍵點：炸辣椒時要用小火以免炸糊。
用此方法將主料變化后可以制作蘭花蘿卜、蘭花黃瓜、蘭花肚。
