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黃原膠是目前使用的最多的一種生物膠，因?yàn)樗男阅芊浅５姆€(wěn)定，同時(shí)在使用的時(shí)候黃原膠不僅僅具有凝膠的性質(zhì)，還具有增稠、懸浮、乳化等性能。黃原膠在使用的時(shí)候，面對(duì)不同的介質(zhì)表現(xiàn)出的性能也是不同的。

1. 懸浮性和乳化性。黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結(jié)合帶狀的螺旋共聚體，構(gòu)成脆弱的類似膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強(qiáng)的乳化穩(wěn)定作用和高懸浮能力。

2. 良好的水溶性。黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過(guò)程，使用方便。但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，會(huì)阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。

黃原膠的使用非常的廣泛，不僅僅在食品行業(yè)使用，在醫(yī)藥行業(yè)也同樣的適用，而且黃原膠的變現(xiàn)形式非常的多，所以在使用的時(shí)候限制性就會(huì)比較小。

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