有了質量上乘的餃子餡，和餃子面團也有講究。大家知道，面粉里蛋白質的種類很多，主要有麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質總量的 80 %以上，它們是形成面筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。
餃子機冠軍當仁不讓http://www.mahuaji.net/cpcs/514.html

　　因此，在和餃子面時，要注意三點：

　　第一，在 1 斤面粉里摻入 6 個雞蛋清，使面里蛋白質增加，用這樣的面做的餃子下鍋后，蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

　　第二，面要和的略硬一點，和好后應放在盆里蓋嚴密封，餳 10 ～ 15 分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋后再開始包餃子。

　　第三，煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入 2 %食鹽，等鹽溶解后，再下餃子。因為鹽中的鈉離子、氯離子會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。

　　注意安裝餃子機前應對接觸食品部件進行清洗，去污，涂油等工作。

　　在生產中，如發(fā)現餡量不足，間斷供餡和停止供餡，應立即關閉餃子機，取出餡絞龍，檢查泵內是否有大塊異 物堵塞出現阻礙的現象。

　　在生產中如發(fā)現餃子連續(xù)裂口，則說明面內有雜物，或者是在上次清理中有剩余廢料，如麥粒、面渣、干面等，應及時關閉餃子機，停止供餡，將異物取出即可。如發(fā)現餃子粘連或者粘在模具上邊，應檢查干面粉是否充足、均勻。

餃子機器http://www.mahuaji.net/的清洗餃子機器每次使用后，必須打開清洗，其拆卸程序比較簡單，只要將輸面和輸餡部分進行清洗即可。

　　餃子機使用過程中唯一得到保障的問題就是能夠完整的生產出來餃子，下面我傳授下大家餃子機具體是怎么清洗的。

　　清洗機頭的時候，一定要注意，不要用金屬球之類的硬件去擦洗，否則出面口會出現刮痕，之后做出的餃子表面會不光滑，會有劃痕。在清洗機器的時候還需要注意機器里不能有殘余的干面塊，否則做餃子的時候會破皮。

　　使用餃子機安全事項：

　　1、生產中遇到故障時，按下總停(紅色園頭按鈕)，同時關閉餡泵后處理故障，再操作程序啟動開機。

      2、生產中，機頭模具部位，合邊模的合邊刀口部位，以及制皮壓面輥部位，機器運轉時，不可有物體接近，以防帶入造成設備事故，損壞設備或傷及人身。

    3、設備每個班必須清理機器模具部分及各道壓面輥、刮刀下面的殘渣余面，保持模具清潔干凈。

   4、模具清理時，只可用濕布擦試清理，不可用硬物和刀之類刮鏟，以免損傷模具和涂層。

   5、所有的清理工作，必須停機進行，嚴禁開機操作。

   6、餡泵的拆、洗和安裝，要注意按程序要求操作，特別是泵芯和泵葉片的安裝，必須裝正和平整，不可歪斜，以免造成部件的損壞。

  7、電氣部分嚴格按照說明書要求保養(yǎng)安裝。
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