山東藍(lán)翔技校烹飪學(xué)院（www.sdlxpr.com）實(shí)習(xí)報告之糖醋里脊：

主料：豬里脊

調(diào)料：鹽、料酒、水淀粉、蒜末、白糖、醬油、味精

制作工藝：①將豬里脊切成一字條，放入碗中，加鹽、料酒、味精腌制入味，水淀粉、面粉、調(diào)成糊、勺內(nèi)加滿油、旺火至六七成熟，將肉條逐條掛糊下入油中，炸至淡黃色時撈出，將油溫升至七八成熟再下入里脊肉炸至金黃色，外酥里嫩時撈出控油。

②勺內(nèi)留油少許，用蒜末爆鍋出香味時烹入醋湯下入白糖，少許醬油燒開勾上芡，下入炸好的里脊條，快速顛翻均勻裝盤即可。

通過本次實(shí)習(xí)，讓我深刻認(rèn)識到當(dāng)時練基本功的重要性，讓我認(rèn)識到了自己刀工的不足，勺芡實(shí)太厚導(dǎo)致色澤過重，在以后的實(shí)習(xí)中我會格外注意這一些細(xì)節(jié)，努力讓自己做的更好。