山東藍翔技校（www.sdlxpr.com）實習(xí)課題：軟炸雞塊。

制作過程：

1首先將雞蒲肉從中間片開，分別在雞肉兩面打上一字直刀，然后改刀切成粗條，兩頂?shù)肚谐纱髼棤畹膲K。放入料盒鐘中，用蔥姜片、料酒、食鹽腌漬入味15分鐘，另取料盒一只，調(diào)入蛋清三枚打勻后適量的淀粉制成中性濃稠的云須糊，餳發(fā)一段時間。

2將腌過味的雞塊浸放到調(diào)好的糊料中，粘勻后放入溫油中，炸至定型，撈出后再將粘合在一起的原料拌開，在下入到燒至四成熱的油中，復(fù)炸片刻見菜肴表面呈乳黃色時，撈出瀝凈油裝盤后帶椒鹽一起裝盤。

注意事項：雞蒲肉應(yīng)打均勻花刀，切塊時大小一致，雞塊復(fù)炸是油溫不宜過高，調(diào)制糊粉時應(yīng)稠稀事宜，雞塊粘糊應(yīng)均勻。