山東藍翔技校（www.sdlxpr.com）實習課題：軟炸雞塊。
制作過程：
1首先將雞蒲肉從中間片開，分別在雞肉兩面打上一字直刀，然后改刀切成粗條，兩頂刀切成大棗狀的塊。放入料盒鐘中，用蔥姜片、料酒、食鹽腌漬入味15分鐘，另取料盒一只，調入蛋清三枚打勻后適量的淀粉制成中性濃稠的云須糊，餳發(fā)一段時間。
2將腌過味的雞塊浸放到調好的糊料中，粘勻后放入溫油中，炸至定型，撈出后再將粘合在一起的原料拌開，在下入到燒至四成熱的油中，復炸片刻見菜肴表面呈乳黃色時，撈出瀝凈油裝盤后帶椒鹽一起裝盤。
注意事項：雞蒲肉應打均勻花刀，切塊時大小一致，雞塊復炸是油溫不宜過高，調制糊粉時應稠稀事宜，雞塊粘糊應均勻。
