山東藍(lán)翔技校烹飪實(shí)習(xí)—— 韭黃炒雞絲

1、原料

主輔料：雞絲150g，韭黃段200g，青、紅椒絲各10g，蒜蓉2g姜絲3g，香菇絲10g，雞蛋清10g。

調(diào)味料：芡湯25g，濕淀粉25g，紹酒10g，麻油1g，胡椒粉1g。

2、工藝流程

煸炒韭黃→雞絲泡油→合炒→勾芡。

3、制作過程

旺火燒鍋，下韭黃，煸炒至五成熟，取出。

芡湯、濕淀粉、麻油、胡椒粉調(diào)成碗芡。

中火燒鍋下油加熱至90oC，放入已拌蛋清、濕淀粉的雞絲，泡油至八成熟，瀝油，下蒜蓉。姜絲、茹絲、青椒絲和紅椒絲、韭黃、雞絲炒勻，烹紹酒，調(diào)入碗芡炒勻，加包尾油炒勻裝碟。

4、成品特點(diǎn)

色澤鮮明，芡汁緊裹，口感鮮嫩。