| 面粉改良劑-減筋劑 減筋劑主要成分： 有效成分為食品級中性蛋白酶，外觀為精細(xì)、干燥、流暢性良好的白色粉末.. 減筋劑產(chǎn)品功能： 本品能直接分解面筋蛋白，降低面筋數(shù)量。 本品主要適用于餅干粉、糕點粉等。 減筋劑使用方法： 可用微量元素喂料機或在配粉系統(tǒng)中定量添加并混勻即可。 減筋劑建議用量： 萬分之二至萬分之四左右 （20~40g/100kg面粉） （最佳用量需依據(jù)面粉質(zhì)量與焙烤/蒸煮試驗）。 減筋劑操作注意： 本產(chǎn)品為還原劑，請勿與氧化劑放在一起，同時為保護個人健康，我們建議操作者不要直接聞和嘗此改良劑作用與用途 1、調(diào)理面筋網(wǎng)絡(luò)，減弱筋力，改善面團的攪拌性能，增強面團的可塑性，利于發(fā)酵和調(diào)制。 2、使成品組織均勻細(xì)密。防止餅干翹曲，使表面圖案清晰。 3、使成品口感爽口、酥脆。 4、增大體積，提高出品率。 5、有助于節(jié)省油糖用量，降低成本。 適用范圍 餅干、糕點等需降低面筋量、改善面筋品質(zhì)、提高加工性能的專用面粉 |
