◆什么叫肉丸機(jī)
　　就是將各種肉類(lèi)和果蔬經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿調(diào)味后，制成球形食品的機(jī)器，叫肉丸機(jī)。又叫丸子機(jī)。近年將肉丸機(jī)改進(jìn)后，又發(fā)明了包心肉丸機(jī)，兩種肉丸機(jī)制出的丸子大小均可調(diào)整。目前市場(chǎng)上利用肉丸機(jī)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的丸子有肉丸、菜丸、山藥丸、綠豆丸……。利用肉丸機(jī)制成的肉丸，結(jié)構(gòu)致密、圓滑彈脆、筋韌鮮香、很有嚼勁，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)手工制作。

全自動(dòng)肉丸機(jī)（肉丸成型機(jī)、肉丸設(shè)備）

◆SZ-604肉丸機(jī)

產(chǎn)品參數(shù)：

電壓：220V

功率：1.1kw

產(chǎn)量：300個(gè)/分

產(chǎn)品重量：8-25克/個(gè)

機(jī)重：70kg

外形尺寸：600*400*1400mm

◆產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

1、該機(jī)模擬人工用匙子成型的原理，專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)制造而成，生產(chǎn)的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點(diǎn)

2、只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開(kāi)機(jī)2-3分鐘即可自動(dòng)制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。

3、該機(jī)采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4、制品重量8-25克/個(gè)、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動(dòng)調(diào)節(jié)，最高產(chǎn)量可達(dá)200-300kg/h，相當(dāng)于12到18個(gè)工人同時(shí)手工制作的效率。

5、該機(jī)產(chǎn)出的肉丸具有包餡多，丸子圓度好等優(yōu)點(diǎn)。機(jī)器運(yùn)作時(shí)，丸子直接落放盤(pán)中，減少人體對(duì)制品的接觸，更安全衛(wèi)生。

6、可以制作各種口味的肉丸、魚(yú)丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等。品種繁多，口味可以自由變換，這在原有的基礎(chǔ)上大降低了生產(chǎn)成本。

7、自動(dòng)化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。

配套推薦：可以根據(jù)您的需要另外配置一些設(shè)備，如攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、冷藏展示柜等。

◆肉丸的制作程序：

1、將肉剔筋、除油、洗凈后切成小塊。
2、將切成塊的肉放入絞肉機(jī)將其絞碎。
3、將絞碎的肉、淀粉、特制調(diào)味料放入港溫牌打漿機(jī)中打成肉漿。
4、將打好的肉漿放入港溫牌肉丸機(jī)料斗，制成各種直徑的肉丸。
5、剛出來(lái)的肉丸要用溫水接住并定形后，再撈入鍋中煮熟，也可直接落入油鍋中油炸。
6、將煮熟的肉丸冷卻瀝水。

溫馨提示：

為什么有的肉丸吃在嘴里像豆腐渣，而在酒店吃到的肉丸子鮮嫩可口？下面肉丸機(jī)廠家根據(jù)總結(jié)多年來(lái)考察跟蹤肉丸機(jī)用戶得出的七招做好肉丸：

1、選對(duì)肉質(zhì)

做肉丸子的肉，要選用含蛋白質(zhì)較高的瘦肉，蛋白質(zhì)的親水基團(tuán)較多，吸水性能較強(qiáng)。

2、選用優(yōu)質(zhì)肉丸加工設(shè)備

生產(chǎn)肉丸，不可能全是手工加工的，所以選擇好用、實(shí)用的肉丸加工設(shè)備十分重要：廣州旭眾的肉丸成型機(jī)、包心肉丸機(jī)都是仿人工制作肉丸原理，保證了肉丸成型與人工無(wú)差異，甚至更好；肉丸打漿機(jī)快慢配合更好。

3、充分絞細(xì)

為了使肉中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性，進(jìn)而形成黏性較大的凝膠，要用絞肉機(jī)充分把肉絞細(xì)，破壞其肌肉組織，使細(xì)胞內(nèi)的部分蛋白質(zhì)分子游離出來(lái)，為蛋白質(zhì)發(fā)生變性提供條件。

4、大膽加水

肉丸子做得好與不好，關(guān)鍵是水的問(wèn)題。有經(jīng)驗(yàn)的廚師在做肉丸子時(shí)，會(huì)在全用肉丸打漿機(jī)打肉漿時(shí)很“大膽地加水”，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。

5、同向攪拌

同向攪拌做好肉丸子的另一個(gè)關(guān)鍵就是用力地向一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，并且一邊攪拌一邊加水。通過(guò)不停地?cái)嚢瑁谷庵杏坞x蛋白質(zhì)增多,大量的水分被包在肌肉組織中，形成具有一定黏度的蛋白質(zhì)凝膠(行話叫“上勁”)，這樣做出來(lái)的丸子比較鮮嫩、不易碎，又美觀。（使用肉丸打漿機(jī)時(shí)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備即可）

6、切忌反攪

在做肉丸時(shí)，只能向一個(gè)方向攪動(dòng)。如果正反來(lái)回?cái)噭?dòng)，不斷形成的副鍵在相反方向攪動(dòng)時(shí)被反方向力所破壞，就會(huì)使網(wǎng)絡(luò)組織不能很好地形成，蛋白質(zhì)不能形成凝膠，這樣肉泥的黏性降低，也不能將大量的水包入；同時(shí)一部分蛋白質(zhì)的水化層也在來(lái)回?cái)噭?dòng)中被破壞，使肉泥已結(jié)合的水又吐了出來(lái)，行話叫“發(fā)”。

7、加鹽上勁

經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師在向一個(gè)方向不停地?cái)嚢璧倪^(guò)程中，還不忘加少量的鹽。這是因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)表面的電荷增加，加強(qiáng)了肉中蛋白質(zhì)的水化作用，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽鍵上的親水基吸進(jìn)大量的水分，形成一定粘度的蛋白質(zhì)凝膠。這樣，吃水量就會(huì)大大地增加，黏性會(huì)更大，就會(huì)更“上勁”。

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