◆什么叫肉丸機
　　就是將各種肉類和果蔬經(jīng)過打漿機打漿調(diào)味后，制成球形食品的機器，叫肉丸機。又叫丸子機。近年將肉丸機改進后，又發(fā)明了包心肉丸機，兩種肉丸機制出的丸子大小均可調(diào)整。目前市場上利用肉丸機產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的丸子有肉丸、菜丸、山藥丸、綠豆丸……。利用肉丸機制成的肉丸，結(jié)構(gòu)致密、圓滑彈脆、筋韌鮮香、很有嚼勁，遠遠勝過手工制作。

全自動肉丸機（肉丸成型機、肉丸設備）

◆SZ-604肉丸機

產(chǎn)品參數(shù)：

電壓：220V

功率：1.1kw

產(chǎn)量：300個/分

產(chǎn)品重量：8-25克/個

機重：70kg

外形尺寸：600*400*1400mm

◆產(chǎn)品簡介：

1、該機模擬人工用匙子成型的原理，專業(yè)設計制造而成，生產(chǎn)的丸子，具有密度小，圓度好，外表光滑等特點

2、只要把肉漿放入料斗內(nèi)，開機2-3分鐘即可自動制成肉丸，制品口感爽脆，味道鮮美，有彈性，色澤潔白。

3、該機采用不銹鋼制造，經(jīng)久耐用，外形美觀，符合國家食品衛(wèi)生標準

4、制品重量8-25克/個、餡料多少、生產(chǎn)速度，均能自動調(diào)節(jié)，最高產(chǎn)量可達200-300kg/h，相當于12到18個工人同時手工制作的效率。

5、該機產(chǎn)出的肉丸具有包餡多，丸子圓度好等優(yōu)點。機器運作時，丸子直接落放盤中，減少人體對制品的接觸，更安全衛(wèi)生。

6、可以制作各種口味的肉丸、魚丸、豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等。品種繁多，口味可以自由變換，這在原有的基礎上大降低了生產(chǎn)成本。

7、自動化結(jié)構(gòu)合理，一人、兩人均可操作。拆裝、維修、清洗方便。

配套推薦：可以根據(jù)您的需要另外配置一些設備，如攪拌機、絞肉機、冷藏展示柜等。

◆肉丸的制作程序：

1、將肉剔筋、除油、洗凈后切成小塊。
2、將切成塊的肉放入絞肉機將其絞碎。
3、將絞碎的肉、淀粉、特制調(diào)味料放入港溫牌打漿機中打成肉漿。
4、將打好的肉漿放入港溫牌肉丸機料斗，制成各種直徑的肉丸。
5、剛出來的肉丸要用溫水接住并定形后，再撈入鍋中煮熟，也可直接落入油鍋中油炸。
6、將煮熟的肉丸冷卻瀝水。

溫馨提示：

為什么有的肉丸吃在嘴里像豆腐渣，而在酒店吃到的肉丸子鮮嫩可口？下面肉丸機廠家根據(jù)總結(jié)多年來考察跟蹤肉丸機用戶得出的七招做好肉丸：

1、選對肉質(zhì)

做肉丸子的肉，要選用含蛋白質(zhì)較高的瘦肉，蛋白質(zhì)的親水基團較多，吸水性能較強。

2、選用優(yōu)質(zhì)肉丸加工設備

生產(chǎn)肉丸，不可能全是手工加工的，所以選擇好用、實用的肉丸加工設備十分重要：廣州旭眾的肉丸成型機、包心肉丸機都是仿人工制作肉丸原理，保證了肉丸成型與人工無差異，甚至更好；肉丸打漿機快慢配合更好。

3、充分絞細

為了使肉中的蛋白質(zhì)充分吸水和變性，進而形成黏性較大的凝膠，要用絞肉機充分把肉絞細，破壞其肌肉組織，使細胞內(nèi)的部分蛋白質(zhì)分子游離出來，為蛋白質(zhì)發(fā)生變性提供條件。

4、大膽加水

肉丸子做得好與不好，關鍵是水的問題。有經(jīng)驗的廚師在做肉丸子時，會在全用肉丸打漿機打肉漿時很“大膽地加水”，這樣做出的肉丸子似肉包水般的比較鮮嫩。

5、同向攪拌

同向攪拌做好肉丸子的另一個關鍵就是用力地向一個方向不停地攪拌，并且一邊攪拌一邊加水。通過不停地攪拌，使肉中游離蛋白質(zhì)增多,大量的水分被包在肌肉組織中，形成具有一定黏度的蛋白質(zhì)凝膠(行話叫“上勁”)，這樣做出來的丸子比較鮮嫩、不易碎，又美觀。（使用肉丸打漿機時保持正常運轉(zhuǎn)設備即可）

6、切忌反攪

在做肉丸時，只能向一個方向攪動。如果正反來回攪動，不斷形成的副鍵在相反方向攪動時被反方向力所破壞，就會使網(wǎng)絡組織不能很好地形成，蛋白質(zhì)不能形成凝膠，這樣肉泥的黏性降低，也不能將大量的水包入；同時一部分蛋白質(zhì)的水化層也在來回攪動中被破壞，使肉泥已結(jié)合的水又吐了出來，行話叫“發(fā)”。

7、加鹽上勁

經(jīng)驗豐富的廚師在向一個方向不停地攪拌的過程中，還不忘加少量的鹽。這是因為鹽能使蛋白質(zhì)表面的電荷增加，加強了肉中蛋白質(zhì)的水化作用，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生肽鍵上的親水基吸進大量的水分，形成一定粘度的蛋白質(zhì)凝膠。這樣，吃水量就會大大地增加，黏性會更大，就會更“上勁”。

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