魔芋葡甘聚糖，又稱KGM，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨脹快等理化性質，使魔芋的加工工藝受到限制，現(xiàn)有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的純度普遍偏低，人們攝入葡甘聚糖甚少。

可溶性膳食纖維與不可溶性膳食纖維的區(qū)別在于，它可參加人體血液和體液循環(huán)，并在循環(huán)過程中凈化血液和身體各部器官?？扇苄陨攀忱w維分子量越大，功能鍵越多，在防治慢性疾病中的功能就越強。

美國Keithley 做了一項研究，通過對減肥者食用KGM來研究KGM的作用機制( 7組臨床試驗，每組39個肥胖者) 。研究發(fā)現(xiàn)，無論是在正常飲食或者高熱量飲食中，KGM 起到一定減輕體重的作用。他們推測KGM 減肥的作用機制為，通過攝入KGM 食品增加了胃腸內容物的黏度，從而延長胃排空時間增加人的飽腹感，同時減少小腸食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰島素的波動。華西醫(yī)科大學研究結果對這一作用進一步證實，食用魔芋精粉30天，體重下降率為78.4%，下降幅度為0.5--4.7公斤，個體差異較大。