機(jī)制蛋卷與手制蛋卷對(duì)比：從兩種蛋卷的配方工藝中我們可以發(fā)現(xiàn): 手制蛋卷配方中油脂的含量遠(yuǎn)高于機(jī)制蛋卷。機(jī)制蛋卷漿料是粘乳狀的多相分散體系, 手制蛋卷漿料是膨松的懸浮性凝膏狀的多相分散體系, 后者所包含的空氣量比前者大得多。以上兩點(diǎn)是手制蛋卷比機(jī)制蛋卷酥松、口感好的主要原因。

蛋卷機(jī)http://www.hxdjj.com/的工作原理：機(jī)器采用加厚不銹鋼鋼板制作，上下為加厚鑄鐵模板克服了鋁制蛋卷機(jī)不耐高溫，從而變形易損壞的弱點(diǎn)，自動(dòng)氣動(dòng)加蓋裝置，封口，成品快速送出等。通過各種組件排列組合生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)多味產(chǎn)品。傳動(dòng)部份采用特殊工藝處理，進(jìn)口加熱管裝置，耐熱程度佳，最大限度的增強(qiáng)了耐用程度，內(nèi)部加熱管布局合理，蛋卷受熱均勻，色澤鮮艷。安裝可調(diào)節(jié)控溫裝置，控溫范圍50到360攝氏度，在制作過程中，升溫、降溫、 控制溫度更加準(zhǔn)確，保障了產(chǎn)品的上乘質(zhì) 量。安全性能好，耐高溫，可保障持續(xù)制作產(chǎn)品，使用效率高，是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)制作優(yōu)質(zhì)蛋卷的最佳理想設(shè)備。操作簡(jiǎn)單，調(diào)整靈活，采用特殊充填裝備，新穎成型原理，產(chǎn)品外形美觀，大小均勻。進(jìn)面機(jī)構(gòu)采用雙絞籠結(jié)構(gòu)，并可進(jìn)行變頻調(diào)速，任意控制 面、餡量的多少。操作性好，用途廣泛?？砂赐馄ず宛W料的種類不同，制作各式食品。結(jié)構(gòu)合理，收口成型，系統(tǒng)均由獨(dú)立電機(jī)帶動(dòng)。不易發(fā)生故障，保養(yǎng)清洗方便。

　為什么會(huì)存在配方中油脂含量、漿料充氣量的差別呢? 筆者認(rèn)為這是由于生產(chǎn)設(shè)備不同造成的, 目前自動(dòng)蛋卷機(jī)的加料系統(tǒng)、烘烤系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)對(duì)蛋卷漿料有許多限制和要求, 而手制蛋卷的生產(chǎn)設(shè)備對(duì)蛋卷配方漿料的要求比較靈活。由于機(jī)制蛋卷配方中油含量少, 漿料水分大,在調(diào)制蛋卷漿料過程中易“起筋”。

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　　為了“殺筋”, 我們加入約10% 的淀粉。淀粉還可以提高皮子的光滑度和松脆度。對(duì)于手制蛋卷來說, 配方中糖、油含量大, 漿料調(diào)制時(shí)難以出現(xiàn)“起筋”現(xiàn)象; 而且手制蛋卷酥松度一般較大, 為防止蛋卷破碎增大, 筆者建議不加淀粉。機(jī)制蛋卷漿料為粘乳狀液體, 為方便油脂的分散, 廠家在機(jī)制蛋卷中多采用液體油。而手制蛋卷漿料為膨松的凝膏體, 需充分利用固體油脂的充氣性, 所以都使用固體油脂, 固體油脂中以奶油的充氣性、起酥性、口感最好, 但成本高。

　　簡(jiǎn)介：實(shí)為下崗工人再就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、賓館、酒樓、商場(chǎng)超市小吃等最佳休閑小吃食品機(jī)械。主要有如下特點(diǎn)：精心打造、設(shè)計(jì)大方、采用進(jìn)口不銹鋼加純鋁精制而成，壓烘盤實(shí)際面積為18厘米,不僅可以制作各種香酥蛋卷更可以專業(yè)適合于各種軟硬冰淇淋的外包蛋筒、奶油類雪糕盛裝容器等，與冰淇淋機(jī)配合相得益彰，使得生產(chǎn)的冷凍食品更具品位，促進(jìn)食欲，效益大增。尤其現(xiàn)場(chǎng)制作冰淇淋脆筒更是錦上添花!隨機(jī)贈(zèng)專用大脆筒模具

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