粉蒸是將加工好的原料表面蘸上一層大米或用大米炒制的水粉，再上籠蒸制成菜的方法、行業(yè)內(nèi)也習慣的稱之為“米蒸粉”。

粉蒸肉就是粉蒸手法的主要代表作。下面山東藍翔技校就給大家說說怎么做粉蒸肉，讓大家看看山東藍翔技校怎么樣。

首先是準備材料：帶皮五花肉500g，糯米50g，西蘭花100g，鹽，味精，料酒，甜面醬，蠔油，老抽，生抽，白糖，蜂蜜各適量。八角，草果，良姜，香葉，蔥，姜。

準備好食材后我們就可以開始制作了。首先將五花肉切成大方塊；西蘭花改刀成花骨朵形。然后再鍋內(nèi)加水，放入五花肉，加入八角、草果、香葉、良姜、蔥、姜、料酒煮制斷生，取出抹上蜂蜜，晾干水分。將糯米放入鍋中，加八角小火炒至微黃，出鍋去除八角，壓成小粒，用溫水浸泡回軟。鍋內(nèi)放油燒至7-8成熱，放入五花肉（皮朝下）炸至上色，撈出，改刀成長8cm、寬5cm、厚0.3cm的長方片。鍋內(nèi)加水燒開，加少許鹽、油，下入西蘭花焯水，撈出控凈水分備用。將肉片、鹽、味精、料酒、甜面醬、蠔油、老抽、生抽、白糖拌勻，在肉的兩面沾上少許米粒，皮朝下碼入碗中，剩余的米粒放在上面，加蔥、姜、八角，上籠旺火沸水緩蒸，蒸約至50分鐘，取出，扣在盤中，周圍擺上西蘭花圍邊。

山東藍翔技校http://www.sdlxpr.com