紹興TS-花雕酒是中國的名酒
材料顯現(xiàn)，紹興花雕酒是中國名酒中最陳舊的品種。老到啥程度呢？《呂氏春秋》就已有記載：“越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍?！边@么一算，得有3000年了。紹興黃酒酒度不高，但酒性柔軟，色香味獨具匠心，富含十幾種養(yǎng)分成分，對人體有補養(yǎng)效果，既是飲料酒，又可作料酒，用作烹飪，還能避腥添味，是一種不行短少的烹調(diào)佳品。1915年在巴拿馬萬國飽覽會上獲得過一等獎。梁章鉅《浪跡續(xù)談》載，清朝時有一些人看不起紹興，以為“紹興有三通行，皆名不副實者”：一個是刑名錢谷之學，“本非人人皆擅絕技”，而紹興師爺們“竟以此橫行各直省，恰似真有秘傳”；另一個是紹興土話，非常難明，卻也處處行得通，至于當?shù)亍盁o一人肯習官話而不操土音者”；再一個即是紹興花雕酒，“酒亦不過常酒，而販運竟遍寰區(qū)，且遠達于新疆絕域”。按梁章鉅的觀念，前兩點大行其道還有不能知道的當?shù)兀熬浦ㄐ?，則實無他酒足以反抗”，并且酒銷得越遠，闡明質量越好，“蓋非致佳者亦不能行遠”。他剖析緣由，就在于紹興的水“最宜酒”，否則怎樣換個當?shù)?，相同由紹興人制釀，“味即遠遜”呢。
清代著名詩人袁枚是一位烹飪教授，非常好吃，也懂得吃。他著有《隨園食單》一書，具體記敘了自中國18世紀中葉上溯到14世紀的326種菜肴飯點，大至山珍海味，小至一粥一飯，包羅萬象，是中國飲饌食事中的一部重要著作。袁枚自稱性不近酒但深知酒味，比如對紹興花雕酒與燒酒，他有一個類推：紹興花雕酒可謂循吏或名士，而燒酒“乃人中之光棍，縣中之酷吏”。因為燒酒性烈，“打擂臺非光棍不行，除響馬非酷吏不行，驅風寒、消積滯非燒酒不行”。但他一起以為：“燒酒藏至十年，則酒色變綠，上口轉甜，亦就光棍變?yōu)榱济??！睂B興花雕酒，他是這么說的：“紹興花雕酒如清官循吏，不摻一毫做作，而其味方真。又如名士耆英長留人世，閱盡油滑而其質愈厚?！彼貏e強調(diào)，“紹興花雕酒不過五年者不行飲，摻水者亦不能過五年”。這后一句好像在說，紹興花雕酒摻水相同是有前史根由的。紹興花雕酒供應商 告訴您，魯迅《孔乙己》里邊那個咸亨酒店的小伙計，開端即是專司往酒里摻水的，不過因為短衣顧主們“通常要親眼看著黃酒從壇子里舀出，看過壺子底里有水沒有，又親看將壺子放在熱水里，然后定心”，“在這嚴峻監(jiān)督之下，羼水也很尷尬。所以過了幾天，掌柜又說我干不了這事。幸而薦頭的情面大，解雇不得，便改為專管溫酒的一種無聊職務了”。
袁枚如此推重紹興花雕酒，但在他的《隨園食單》里酒類名列第一的卻是金壇于酒，依次是德州盧酒、四川郫筒酒等。紹酒沒排上，惹得梁章鉅老邁不高興，以為袁枚“仍難免標榜達官之故態(tài)”。為啥上升到這種譏諷的高度？不很明白。關于酒和盧酒，梁章鉅沒說啥，但他對郫筒酒名列酒之“探花”，先給袁枚再扣了頂“不免依靠古人之陋俗”的大帽子，再道出他之所以嗤之以鼻：“據(jù)稱郫筒酒清冽完全，飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒，然則竟飲梨汁蔗漿可矣，又奚煩喝酒乎？”他進一步理論道：“大凡酒以水為質，而必借他物以出之，又必變他物之本味，以成酒之高手，即如釀米為酒，而但求飲之者如飯汁粥湯，不知其為酒，可乎？”攻其一點，不及其余，倘梁章鉅生在今日，必是不錯的時評家。但梁氏為保護紹興花雕酒的位置而不吝開脫袁大文人，大略的確出于對紹興花雕酒自身的酷愛，因為他是福建人，決沒有故鄉(xiāng)情結摻雜在內(nèi)?！〗B興花雕酒早已變成紹興的一張手刺，并于2000年榮獲中國第一個原產(chǎn)地保護商品。依照世貿(mào)安排《原產(chǎn)地規(guī)矩協(xié)議》等多邊貿(mào)易規(guī)矩，得到本國原產(chǎn)地符號保護，其它國家就有對其加以保護的責任。因而，充分利用這一世界通行做法，可推進中國出口商品世界名牌的疾速生長，進步出口商品附加值。

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