大豆拉絲蛋白（素肉干）

一：產(chǎn)品特性拉絲蛋白：蛋白質(zhì)含量高，不含膽固醇 ，彈性纖維結(jié)構(gòu)，具有真實(shí)肉類的咀嚼感，蛋白體細(xì)密均勻，性價(jià)比好。是替代肉類蛋白應(yīng)用在肉制品及素食制品中最理想的產(chǎn)品。

二：理化成分 蛋白含量：≥50—70% 灰分： ≤6.5 % 水分： ≤6% 脂肪：≤1% 菌落： ≤30000 cfu/g 致病菌： 不得檢出三：使用說(shuō)明 本公司長(zhǎng)期提供高低溫肉制品技術(shù)支持，幫助公司提供市場(chǎng)發(fā)展信息。拉絲蛋白在使用前必須讓拉絲蛋白吸水軟化，充分吸水后的拉絲蛋白會(huì)完全軟化，并表現(xiàn)出肉質(zhì)纖維絲的質(zhì)感。

（1）復(fù)水：植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無(wú)硬芯），用常溫水浸泡30分鐘左右，讓拉絲蛋白充分吸水。

（2）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分，在脫水階段第一分鐘可以用生產(chǎn)用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?公斤。

（3）如果為了簡(jiǎn)化工藝，可用拉絲蛋白：水=1:2浸泡（至里面無(wú)硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑狀態(tài)的拉絲蛋白直接添加使用。

四：應(yīng)用范圍

（1）素食： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品具有極佳的結(jié)構(gòu)和真實(shí)肉質(zhì)纖維的組織，非常適合用于各類高級(jí)素食仿肉食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松等。

（2）肉制品：①在肉制品應(yīng)用中，可達(dá)到增強(qiáng)肉感，降低成本，提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于火腿腸、臺(tái)灣熱狗、臘腸、親親腸、貢丸、肉丸等；②臺(tái)灣烤腸中在大量使用拉絲蛋白，添加量一般在10-60%左右。

（3）休閑食品：用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品也是絕佳的選擇。

（4）餐飲食品： 植物拉絲蛋白產(chǎn)品復(fù)水即可調(diào)理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐廳等選購(gòu)。