大豆拉絲組織蛋白是以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)高溫擠壓、膨化工藝制成的具有類似于瘦肉組織結(jié)構(gòu)的富含大豆蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。其蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品充填物。在肉制品中加10~20%的拉絲蛋白部分代替牛肉和豬肉，既不影響產(chǎn)品質(zhì)量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養(yǎng)價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的人體所需的18種氨基酸和抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，還可抑制氧化酸敗起到保護作用。

●性能指標(biāo)：

蛋白（干基）：≥55%

水份：≤11%

粗纖維：≤3.5%

灰份（干基）：≤7.0%

脂肪（干基）：≤1.0%

鉛（以Pb計，mg/kg）:      ≤1.0

總砷（以As計，mg/kg）：≤0.5

●用途：

廣泛應(yīng)用于肉丸、貢丸、香腸、臺灣熱狗腸、臘腸、親親腸、肉餡等肉制品、雞排、牛排、漢堡餅等冷凍調(diào)理食品；在上述產(chǎn)品中加入10~20%復(fù)水后的組織蛋白，既不影響產(chǎn)品保質(zhì)期，又大大降低成本。

●使用方法：

將大豆拉絲蛋白用水泡透后脫水，再將脫水后的拉絲蛋白用打漿機打3~5分鐘直至呈現(xiàn)細的拉絲狀態(tài)。也可用斬拌機快速斬成絲狀，或用絞肉機絞成顆粒。