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外抽真空機,
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·外抽真空機真空包裝機不能抑制酶反應(yīng)厭氧菌的繁殖和引起的食品的變色、變質(zhì),所以還需要跟其它方法輔助結(jié)合,如速凍、脫水、微波殺菌、高溫殺菌、冷藏、輻照滅菌、鹽腌制等。);外抽真空機
的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而外抽真空機
就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”實驗證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時,微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%時,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖.(注:外抽真空機
不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與其它輔助方法結(jié)合,如冷藏,速凍,脫水,高溫殺菌,輻照滅菌,微波殺菌,鹽腌制等。)
外抽真空機
真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味,變質(zhì),此外,氧化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗.所以,除氧能有效地防止食品變質(zhì),保持其色,香,味及營養(yǎng)價值。
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1 腌臘制品:香腸,火腿,臘肉,板鴨等.
2 醬腌菜:榨菜,蘿卜干,大頭菜,泡菜等.
3 豆制品:豆腐干,素雞,豆沙等.
4 熟食制品:燒雞,烤鴨,醬牛肉等.
5 方便食品:米飯,即食濕面,熟菜等.
6 軟罐頭:清水筍,糖水水果,八寶粥等.
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