小麥組織蛋白能夠幫助您實(shí)現(xiàn)真正似肉的口感和組織,相比大豆組織蛋白,小麥組織蛋白具有更好的品嘗性,更好的組織性,穩(wěn)固性和口感,其平和的天然氣味使其不會(huì)留下大豆蛋白那種"豆腥味".

小麥組織蛋白也可以作為填充物應(yīng)用與各種配方中,如:碎牛肉,雞肉,魚肉,火雞,豬肉,烤肉和海鮮等.小麥組織蛋白還可以作為肉的替代物應(yīng)用于具有卓越口感的素食產(chǎn)品中.

小麥組織蛋白的優(yōu)點(diǎn):

卓越的似肉外觀及纖維組織結(jié)構(gòu)；

非常低的氣味,無(wú)任何余味,能減少調(diào)味劑的使用量；

在蒸煮等加工過(guò)程中能保持組織的完整性；

優(yōu)秀的水和脂肪保持能力,能增加產(chǎn)出率,降低成本等.

小麥組織蛋白具有多種大小,形狀和顏色可供選擇.產(chǎn)品由帶聚乙烯襯里的多層牛皮紙袋包裝,在干燥,涼爽清潔的條件下,存儲(chǔ)時(shí)間為一年

小麥組織蛋白特質(zhì)及其應(yīng)用

1.小麥組織蛋白特質(zhì)

以谷朊粉、面粉、小蘇打?yàn)樵?，在高溫和高壓的條件下，通過(guò)機(jī)械強(qiáng)力作用和化學(xué)變化，改變小麥蛋白質(zhì)分子組成方式，形成定向排列連續(xù)的纖維狀結(jié)構(gòu)，然后通過(guò)瞬間膨化使之固化，形成具有肉類相似咀嚼口感的小麥組織蛋白。因其具有非常強(qiáng)烈的纖維狀態(tài)，又被稱作小麥拉絲蛋白。小麥組織蛋白是具有低脂肪、高蛋白、非轉(zhuǎn)基因、零膽固醇特征的純植物性組織化蛋白，是一種新型的健康食材?？梢詮V泛應(yīng)用于素食和各類肉制品中。

2.小麥組織蛋白應(yīng)用

2.1小麥組織蛋白的前處理

成品小麥組織蛋白為干燥固形物（水分含量約7-8%），使用前須充分復(fù)水，復(fù)水后的的小麥組織蛋白乳白色，具有非常逼真的肉質(zhì)纖維絲狀的質(zhì)感。

（1）復(fù)水以生產(chǎn)用水常溫浸泡即可（不同的產(chǎn)品品項(xiàng)泡軟時(shí)間不同，約20分鐘至2小時(shí)）。

（2）脫水將泡軟后的植物性拉絲蛋白均勻置于脫水機(jī)中脫去多余的水分

脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍（可根據(jù)生產(chǎn)不同產(chǎn)品，調(diào)整水含量）。即1公斤拉絲蛋白復(fù)水脫水后變?yōu)?/span>3公斤。

脫水后，即可直接使用，或者根據(jù)需要進(jìn)行切塊、拆絲等工藝。

（3）拆絲把復(fù)水脫水后的拉絲蛋白置于快速打漿機(jī)中（鈍刀，轉(zhuǎn)速約500~1000rpm），打漿約2~3分鐘即可。也可用轉(zhuǎn)速達(dá)300rpm以上的擂潰機(jī)、攪拌機(jī)拆絲?；蛘邔匕铏C(jī)反轉(zhuǎn)（刀背）運(yùn)行1分鐘左右（切刀速度約500~1000rpm）。

2.2 應(yīng)用領(lǐng)域

復(fù)水后的小麥組織蛋白味道清淡，有淡淡的小麥清香，無(wú)其他腥味；組織細(xì)膩、有突出纖維狀結(jié)構(gòu)，有極好的韌性和咀嚼口感；因原料的特性，小麥組織(拉絲)蛋白的纖維具有較高的熱穩(wěn)定性，可以承受較高的溫度和較長(zhǎng)的蒸煮時(shí)間。

清淡的味道，在肉制品的生產(chǎn)中，添加量不受限制（達(dá)50%甚至全素），同時(shí)減少掩蓋劑（如香精）的使用量。

產(chǎn)品顏色較淺，在雞肉、魚肉、蟹肉等肉類產(chǎn)品應(yīng)用較為方便。

突出的彈性纖維結(jié)構(gòu)則可以模仿肉的外觀和組織，因而可應(yīng)用于如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素?zé)峁?、素茶鵝、素牛排、素肉松、素肉干等素食產(chǎn)品中；也可以用在深加工產(chǎn)品中，部分替代動(dòng)物肉，從而降低動(dòng)物肉的攝入量，降低食品熱量，促進(jìn)身體健康。