企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)管理原則,若要使承包的食堂能順利經(jīng)營(yíng)并讓顧客滿意,有著多年廣東食堂承包的誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信餐飲總結(jié)了五個(gè)原則,看起來(lái)好像極為普通,但卻有著其道理,如能做到,將帶給顧客滿意的服務(wù)和自身良性的發(fā)展
1、聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。一定要了解在食堂吃飯的員工和學(xué)生的需要,做到這一點(diǎn),最好的方法是傾聽(tīng)。要集思廣益,順應(yīng)自然,再做該做的事,必然無(wú)往不利。
2、控制良機(jī)。生意的成功,系于是否可以控制良機(jī),平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),調(diào)查顧客想要選擇的品種,形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
3、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做食堂如果不追求成長(zhǎng),或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn),就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃,自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
4、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的形式去吸引顧客,一定以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及更佳的品種,才能不斷發(fā)展。
5、以顧客為出發(fā)點(diǎn)。要以顧客的眼光為出發(fā)點(diǎn),清楚顧客的需要,再去滿足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
如何讓廣東食堂承包公司形成品牌?包含食堂經(jīng)營(yíng)者為使賓客滿意并為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的飯?zhí)蔑埐艘约胺?wù)活動(dòng)。
誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信食堂承包衛(wèi)生管理
(一)、食堂員工實(shí)行崗位責(zé)任制,各負(fù)其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。
(二)、原材料采購(gòu)
1、周期菜單計(jì)劃:根據(jù)廚師科學(xué)搭配,提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),首先所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇,油類(lèi)來(lái)自大賣(mài)場(chǎng)的正規(guī)品牌、肉類(lèi)跟正規(guī)宰場(chǎng)洽購(gòu)、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購(gòu)蔬菜基地。大米、調(diào)料品來(lái)自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位。食品實(shí)行"四不"制度;A:采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)原料;B:保管驗(yàn)收員不收腐爛、過(guò)期或三無(wú)原料;C:加工人員不用、過(guò)期或三無(wú)原料;D:服務(wù)人員不賣(mài)、過(guò)期或三無(wú)食品。
(三)、食品驗(yàn)收
每天由主管人員專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
(四)、食品置放加工與清洗
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