產品關鍵詞：
食堂承包,餐飲管理,膳食托管,
衛(wèi)生管理制度
1、凡本公司所有進廚房的工作人員必須持有效“健康證”定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓，保持個人衛(wèi)生，具有良好的個
人衛(wèi)生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗服、 勤洗
被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、涂指甲油、不得在廚房范圍內洗滌
食品以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得面
對食品咳嗽，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。
廚房廚具管理制度
1、廚房餐具設立崗位責任制，所有工具、容器每天工作前進行嚴格消毒，
食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加蓋
保管，防止再污染，未經消毒不得循環(huán)使用。
2、廚房所有工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應徹
底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和水溝渠道使用后及時
徹底清洗干凈整潔。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染性質東西污染食物。
6、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)
霉變質。
食品衛(wèi)生管理制度
1、采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經有關部門檢驗的肉類，病
死、毒死或死因不明禽畜，水產品或有異味、腐爛、變質氣味、發(fā)霉、
生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應符合衛(wèi)生要求，采
購原輔料要以銷定購，先買先用，防止過期變質。存放食品原料做到離
墻，離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不行同庫貯存。
2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品味純正。
3、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料應按一揀、二
洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應注意切除可能存在的病變組織，
水產內臟、魚鱗等，大米應經過清洗干凈。
4、處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟煮透，以保證食用安全，
防止中毒事故發(fā)生。
5、加工好熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處
理，才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放，并有明顯的標志標明，不得生、熟混放，以
防熟食品受到污染。
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