產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
食堂承包,餐飲管理,膳食托管,
衛(wèi)生管理制度
1、凡本公司所有進(jìn)廚房的工作人員必須持有效“健康證”定期接受體檢。
2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，具有良好的個
人衛(wèi)生習(xí)慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗服、 勤洗
被褥，勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。
3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、涂指甲油、不得在廚房范圍內(nèi)洗滌
食品以外的物品。
4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得面
對食品咳嗽，打噴嚏以及其他不衛(wèi)生的動作，不允許用勺直接嘗味。
廚房廚具管理制度
1、廚房餐具設(shè)立崗位責(zé)任制，所有工具、容器每天工作前進(jìn)行嚴(yán)格消毒，
食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，消毒后加蓋
保管，防止再污染，未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
2、廚房所有工具用完后，按規(guī)定處理，擺放有序，刀砧板每次用完后應(yīng)徹
底清洗干凈后豎放，以確保底面、邊“三面光”。
3、冷藏柜應(yīng)定期解凍，清洗、保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。
4、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和水溝渠道使用后及時
徹底清洗干凈整潔。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等一切傳染性質(zhì)東西污染食物。
6、倉庫所存物品，擺放整齊，定期定人打掃檢查，保持空氣流通，以防發(fā)
霉變質(zhì)。
食品衛(wèi)生管理制度
1、采購原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病
死、毒死或死因不明禽畜，水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、
生蟲、摻假、摻雜的食品為原料，各種食品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求，采
購原輔料要以銷定購，先買先用，防止過期變質(zhì)。存放食品原料做到離
墻，離地分類，不得與雜物、藥物混放，干濕不行同庫貯存。
2、食品做到生熟分開、葷素分開，確保食品味純正。
3、操作時要分臺，分池操作，以免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按一揀、二
洗、三切、四浸泡的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，
水產(chǎn)內(nèi)臟、魚鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過清洗干凈。
4、處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟煮透，以保證食用安全，
防止中毒事故發(fā)生。
5、加工好熟食品要妥善保管，如存放時間超過4小時，要重新回爐加熱處
理，才能食用。
6、生、熟食品要分冰箱存放，并有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以
防熟食品受到污染。
產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
食堂承包,餐飲管理,膳食托管,
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