一種新的滅菌保鮮技術(shù)，糧、蔬、果、肉、調(diào)味品、中藥等領(lǐng)域均已應(yīng)用，中國相關(guān)食品產(chǎn)量已占全球總量的三分之一。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。 輻射滅菌是利用電磁輻射產(chǎn)生的電磁波殺死大多數(shù)物質(zhì)上的微生物的一種有效方法。用于滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。它們都能通過特定的方式控制微生物生長或殺死微生物。 例如微波可以通過熱產(chǎn)生殺死微生物的作用；紫外線使DNA分子中相鄰的嘧啶形成嘧啶二聚體，抑制DNA復(fù)制與轉(zhuǎn)錄等功能，殺死微生物；X射線和γ射線能使其它物質(zhì)氧化或產(chǎn)生自由基(OH·H)再作用于生物分子，或者直接作用于生物分子，打斷氫鍵、使雙鍵氧化、破壞環(huán)狀結(jié)構(gòu)或使某些分子聚合等方式，破壞和改變生物大分子的結(jié)構(gòu)，從而抑制或殺死微生物。輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物，輻照能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。消除危害全 我國輻照食品已占到三分之一球人類健康的食源性疾病，使食物更安全，延長食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌，這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長期保持原味，更能保持其原有口感。食品輻照技術(shù)是1905年申請(qǐng)專利，并于20世紀(jì)發(fā)展起來的一種滅菌保鮮技術(shù)，以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ)，運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理，達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長貨架期的目的。 輻照還能殺死食品中的昆蟲以及它們的卵及幼蟲。經(jīng)過超過四十年的研究，現(xiàn)在約有36國家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論：輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全，而且有益健康。照射也抑制在類似馬鈴薯，洋蔥和大蒜等食物的發(fā)芽。每年食源性疾病病奪取了全球數(shù)千生命。聯(lián)合國的報(bào)告指出：污染的食物是“也許在現(xiàn)代的世界最普及的健康問題減緩經(jīng)濟(jì)活力的重要因素。” 根據(jù)聯(lián)合國估算，每年由于害蟲、細(xì)菌、真菌等對(duì)谷物的侵害全世界約有四分之一到三分之一的食物喪失。隨著全球人口的增加，急需新的、更有效的食物保藏技術(shù)－輻照技術(shù)將是其中的首選。伽瑪射線處理食物，就象烹飪、罐裝或冷凍處理一樣，只會(huì)引起食物除分子微小變化。且這種變化是無害的。輻照加工是一種“冷處理”，它不會(huì)顯著地提高被處理食物的溫度。這使食物保持更新鮮。而且它不會(huì)象化學(xué)處理一樣留下有害的殘留物。 另外處理之后的輻照食物能立即被運(yùn)輸、儲(chǔ)備，或者立即進(jìn)食。伽瑪輻照過的食品絕對(duì)不會(huì)帶上放射性，也不會(huì)對(duì)身體有害。主要品種編輯1、特殊食品：病人食用的無菌食品。2、脫水食品：洋蔥粉、八角粉、蝦粉、青蔥、辣椒粉、蒜粉、蝦仁等脫水產(chǎn)品。3、延長貨架期的食品：月餅、袋裝肉制品、果脯等產(chǎn)品。4、凍品：凍魷魚、凍蝦仁、凍蟹肉、凍蛙腿等產(chǎn)品。5、保健品：減肥茶、洋參、花粉、靈芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品