正宗大雁蛋 林地散養(yǎng)   粗糧飼養(yǎng)

　大雁蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，含最較多的卵磷脂，對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，都很容易被人體吸收利用。大雁蛋甘溫，可補(bǔ)中益氣，所以在寒冷的季節(jié)里多食用一些，可以補(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養(yǎng)食品，但蛋內(nèi)含有一種堿性物質(zhì)，吃多了對內(nèi)臟有損壞，因而每天食用不要超過3個(gè)，以免損傷內(nèi)臟。

　　大雁蛋的做法很多，不過為了方便家庭，這里說幾個(gè)配料易找，做法也很簡單的。特別要說明的是，許多人覺得所有大雁蛋，包括大型鳥類的蛋比雞蛋或小鳥的蛋要粗，其實(shí)不盡然，主要還是跟做法有關(guān)。

　　1、蒸大雁蛋。跟蒸雞蛋差不多，主要配料是蔥、油、鹽，加水時(shí)比蒸雞蛋多一至二成，喜歡醬油的可以放點(diǎn)醬油，醬油量視各人喜好。蒸灰天鵝蛋口感爽滑，比蒸雞蛋嫩，有澀勁。

　　2、大雁蛋湯。取大雁蛋1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，姜片5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨粉，青蔥粒少許，3大碗清水或上湯。燒鍋下油燒熱，下灰天鵝蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸姜片略炒，再下肉片和煎好的鵝蛋略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了。

　　3、肉末煎大雁蛋。準(zhǔn)備肉末100g，大雁蛋2枚，青蔥1棵切粒。先將肉末灑些胡椒粉、醬油攪勻，大雁蛋打入碗中和青蔥粒一起打散（打至起泡），燒熱鍋，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒至半熟將大雁蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

　　4、蔥味大雁蛋。取大雁蛋1枚、干紅辣椒10克、香菜25克、植物油15克、醬油3克、 胡椒粉3克、鹽3克、味精1克、大蔥10克、姜2克。將大雁蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤。將干紅辣椒切末，香菜擇洗干凈切末，蔥姜洗凈切末。炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜末，干紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開，淋入香油，撒入味精，澆在大雁蛋上就可以享受美味了。

　　5、煎炒大雁蛋。取1枚大雁蛋打散，加入適量鹽、醬油、蔥及蛋的五分之一至四分之一量的水，攪拌均勻。上鍋燒熱，倒入1兩菜油，燒至冒煙，約150度以上，慢慢倒入攪拌好的大雁蛋，然后用鏟子緩慢地貼著鍋鏟已熟的蛋，等蛋全部熟后再燒半分鐘，如果鍋太干須加入一點(diǎn)水防止燒焦，然后就可以起鍋了。這種做法口感鮮嫩，湯汁泡飯非常美味。

　　其實(shí)大雁蛋不僅是美味的佳肴，還有很好的藥用價(jià)值。取大雁蛋1只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強(qiáng)記憶有特效，不過時(shí)要注意忌吃海帶、花辣、動(dòng)物血、酒、綠豆。

　　另外，大雁蛋還有去胎毒的功效，因?yàn)榇笱愕昂胸S富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，能促進(jìn)寶寶發(fā)育，孕中期尤其是后期吃些大雁蛋是很有好處的，鑒于孕婦胃口差，所以建議吃咸大雁蛋或煮大雁蛋就豆?jié){一起吃，這樣就不會(huì)覺得有多腥了。

　　最后提醒大家的是，吃大雁蛋時(shí)，忌吃雞蛋，因?yàn)橥秤袀獨(dú)狻?/p>

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