魔芋膠（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）英文：Konjac gum。CAS：37220-17-0，用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。含量：≥99% 膠凝強(qiáng)度≥800
外觀：色澤潔白，顆粒細(xì)膩均勻，無氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。
所持特性：凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性
指標(biāo) 產(chǎn)品類別 | 粒度 （目） Mesh | 水份 （%） Moisture | 粘度 （mPa.s） Viscosity | 葡甘聚糖 （%） Glucomannan | 二氧化硫 （g/kg） SO2 | 砷 mg/kg As | 鉛 mg/kg Pb | |
魔 芋 精 粉 | KG60TA | 50-120 | ≤12 | ≥22000 | ≥75 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 |
KG60TB | 50-120 | ≤12 | ≥18000 | ≥73 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
KG60YA | 50-120 | ≤12 | ≥15000 | ≥70 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
KG60YB | 50-120 | ≤12 | ≥13000 | ≥68 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
KG60EA | 50-120 | ≤12 | ≥10000 | ≥63 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
KG60EB | 50-120 | ≤12 | ≥8000 | ≥60 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
KG60S | 40-120 | ≤12 | ≥2000 | ≥50 | ≤4.0 | ≤3.0 | ≤1.0 | |
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T18104-2000 | ||||||||
用途及用法
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（簡(jiǎn)稱KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中的溶脹度大，有極好的粘稠性，成膜性，膠凝性，粘接性及附著力，由于魔芋所具有多種獨(dú)特的理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價(jià)值。素有“東方魔粉“之稱。還應(yīng)用于印染、化工、石油鉆探等行業(yè)。
作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；
作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；
作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；另外魔芋膠還具有減肥功效，
應(yīng)用類別（一）
膠凝類食品：熱不可逆凝膠或熱可逆凝膠所持特性凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維
肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等）參考用量：0.2%-0.5%
無脂肪糖果、軟糖、QQ糖等參考用量：0.2%-0.85%
果凍布丁參考用量：0.2%-0.5%
應(yīng)用類別（二） 添加類食品增稠持水粘接保水所持特性：保水性增稠性乳化性懸浮性穩(wěn)定性粘接性膳食纖維性
果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等參考用量：0.15%-0.5%
固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等參考用量 0.5%-3.0%
面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等參考用量 0.5%-0.8%
包裝：5公斤、25公斤紙板桶、全紙桶.
貯藏：密封保存于干燥、陰涼、通風(fēng)的倉庫中?！ ?/span>
保質(zhì)期：24個(gè)月
