櫚油精煉設(shè)備加工起酥油是方法：在20℃時(shí)，棕櫚油中含有22—25％的固脂，它是起酥油配方中的重要組分，不同的食品都需要不同的起酥油。也有適用于多種食品的通用起酥油，一般應(yīng)用于烹調(diào)、煎炸和焙烤食品，如蛋糕、餅干、夾心餅干、小甜餅和面包的生產(chǎn)。其它和焙烤食品相關(guān)的有奶油填充劑和糖衣。起酥油的一個(gè)重要功能是有填充氣和持氣功能，不管是把他加入到蛋糕中還是與糖一道作成冰激淋，他持有的這種持氣功能會(huì)使蛋糕形成多孔型結(jié)構(gòu)，從而增加冰激淋和焙烤蛋糕的體積，進(jìn)一步影響蛋糕等食品的結(jié)構(gòu)，使其變的松軟。很多起酥油配方以棕櫚油為基礎(chǔ)摻和其它植物油，以改變它自身細(xì)微的功能特性，適應(yīng)色香味各異的各類食品的加工，成為風(fēng)味口感各異的食品。例如：棕櫚油和低芥酸菜油的混合物是生產(chǎn)蛋糕最經(jīng)濟(jì)食用且效果良好的油脂，而同時(shí)適合冰激淋填充劑和焙烤食品的油脂則是酯交換棕櫚軟脂。

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