金針菇泡菜真空滾揉機又名腌制罐、腌制機，真空滾揉機是專業(yè)腌制各種食品的機器。真空滾揉機采用全不銹鋼制作,結構安
全合理，節(jié)能電路設備，使用安全，外形豪華,美觀大方。金針菇泡菜真空滾揉機腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法?，F(xiàn)今，蔬
菜的腌制已從簡單的保存手段轉變?yōu)楠毺仫L味蔬菜產(chǎn)品的加工技術
金針菇泡菜真空滾揉機采用圓桶內導板自擠壓原理進行滾揉。它可將肉類與輔料配料等在真空狀態(tài)下肺狀呼吸，使其充分按
摩，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，能使添加料（淀粉等）與肉蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、
成品出品率高的目的。金針菇泡菜真空滾揉機是制作火腿等肉類食品不可缺少的專用設備。
新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還可以選配電腦控制變頻技術的功能。是機器使用更安
全，更方便，更加節(jié)能高效。金針菇泡菜真空滾揉機整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最
大的增加滾筒內的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，可靠，操作簡便，使用效率更高。
金針菇泡菜真空滾揉機轉速與方向：滾揉速度控制肉塊在滾揉機內的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。另外
，滾揉機應柔和地推擠、按摩、提升和摔落肉塊，以達到較好的滾揉效果。滾揉機的運轉不要連續(xù)進行，一般的
方法是采取間歇滾揉的工藝，既讓設備運行一段時間，再停一段時間，反復這樣運行（中間讓肉餡“休息”），
直至達到預期的滾揉效果。金針菇泡菜真空滾揉機設備若有反轉功能，也可采取正—反—停間歇滾揉的工藝進行，主要是為了避免由于
摩擦而引起的肉溫上升，同時也使肉的結構組織不容易受到破壞。
金針菇泡菜真空滾揉機滾揉總時間：總的滾揉時間的確定達到理想滾揉效果的關鍵因素。一般滾揉機的滾揉總時間計算公式為T =U
×N/L。其中T代表滾揉機總共轉動的時間（間歇滾揉的時間不包括在內）； U代表為滾揉機的內周長（滾揉機內
徑乘以圓周率л既可）；金針菇泡菜真空滾揉機N代表滾揉機的轉速；L是常數(shù)，代表滾揉機轉動的總距離，此轉動距離L一般控制在
10000-12000m為宜。
