異VC鈉又名：D異抗壞血酸鈉，赤藻糖酸鈉。英文：Sodiumerythorbate，分子式：C6H7NaO6.H2O，分子量：216.13，CAS：6381-77-7
D異抗壞血酸鈉性狀：白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，微有咸味，熔點(diǎn)200℃以上分解，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中，當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時(shí)，則發(fā)生氧化，它易溶于水55g/100ml，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH值為6.5-8.0。
制法：本品以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。
質(zhì)量指標(biāo)GB8273-2008
指標(biāo)名稱(chēng) | 指標(biāo) |
性狀 | 白色,無(wú)臭, |
鑒別 | 呈正反應(yīng) |
含量 | 98.0%以上 |
比旋度 | +95.5o~+98.0o |
pH | 5.5～8.0 |
干燥失重% | 0.1max |
重金屬（ppm） | 10max |
Pb鉛（ppm） | 5max |
As砷（ppm） | 3max |
使用：抗氧化劑和防腐保鮮劑。
1．使用注意事項(xiàng)
（1）異抗壞血酸鈉在結(jié)晶狀態(tài)、酸性環(huán)境和蔗糖溶液中比較穩(wěn)定，但它的水溶液及在堿性條件下，尤其是在有鐵和銅等金屬存在下，易氧化，故最好現(xiàn)配現(xiàn)用。
（2）異抗壞血酸鈉的使用應(yīng)盡可能在密閉條件下（罐頭特別是淺色罐頭制品、香腸等）進(jìn)行，以充分發(fā)揮其作用。如不在密閉條件下使用，應(yīng)考慮與其他條件配合，以取得最佳效果。
（3）我國(guó)有報(bào)道將異抗壞血酸鈉用于青椒、黃瓜等蔬菜的保鮮，可在常溫25℃下保鮮20天左右。
（4）在實(shí)際使用中，用作火腿、罐腸等肉制品的發(fā)色助劑時(shí)，通常是將異抗壞血酸鈉按每公斤肉0.4~0.8g與煙酰胺同時(shí)在肉類(lèi)腌制時(shí)使用。魚(yú)肉火腿、灌腸以異抗壞血酸鈉單獨(dú)使用為好。pH為低，則肉的持水性降低，pH過(guò)高（6.3以上）時(shí)，可并用檸檬酸、乳酸等。用于腌制肉類(lèi)的亞硝酸鹽不應(yīng)與異抗壞血酸及其鈉鹽混合保存。用于防止冷凍魚(yú)氧化時(shí)，將冷凍前的魚(yú)體在0.1％~0.5％溶液中浸漬數(shù)分鐘，也可用0.1％~0.2％水溶液噴霧。
2．使用范圍及使用量
（1）我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：可用于啤酒，最大使用量0.04g/kg，葡萄酒、果汁飲料，最大使用量0.15g/kg；肉制品，最大使用量0.5g/kg；果蔬罐頭、肉類(lèi)罐頭、果醬、冷凍魚(yú)最大使用量1.0g/kg。
（2）我國(guó)臺(tái)灣省《食品添加劑使用范圍及使用量標(biāo)準(zhǔn)》（1986）規(guī)定：在食品中最大使用量為1.3g/kg以下。限用作抗氧化劑。
（3）FAO/WHO（1984）規(guī)定：午餐肉、豬脊肉、火腿、肉糜，單用異抗壞血酸鈉或與異抗壞血酸、抗壞血酸及其鹽類(lèi)（以抗壞血酸計(jì)）合用，最大使用量為0.5g/kg。
包裝25kg凈重紙箱或紙桶，內(nèi)襯一層牛皮紙袋兩層塑料袋
運(yùn)輸：應(yīng)輕裝輕卸。防止日曬、雨淋，不能與有毒物品混運(yùn)、本品為非危險(xiǎn)品，可按一般化學(xué)品運(yùn)輸。
貯存: 應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。保質(zhì)期為兩年。
