乙基香蘭素別名：乙基香草醛；3-乙氧基-4-羥基苯甲醛　　
英文名稱： Ethyl Vanillin
化學式： C9H10O3
分子量：166.18
熔點（℃）：77-78
沸點（℃）：285
閃點（℃）：146

CAS：121-32-4

用途：香精香料
國家標準：QBT 1791-2006
生產(chǎn)方法: 乙醛酸法

乙基香蘭素與香蘭素基本相同。呈甜巧克力香氣及強烈的香蘭素所獨有的香氣，香氣比香蘭素強3～4倍。遇光和空氣可逐漸氧化，水溶液呈酸性。可作為增甜劑和定香劑使用，可用于甜花香、果子唇膏香，也用于需要甜奶香的配方作定香劑，有導(dǎo)致變色的性能，故忌入白色膏霜和香皂中。大量用于香莢蘭豆型和巧克力型食用香精中。還用入奶油型、果香、煙糖、焦糖、堅果、朗姆等香味中，作增甜劑和定香劑。該品具有香蘭素的香氣，但較香蘭素更為幽雅，且香氣強度比香蘭素高3-4倍，大部分用作點心、食品、飲料等的食品香料，也用于香水、化妝品、煙草上。

作用與用途：食用香料。GB2760-1996規(guī)定其為暫時允許使用的食用香精，使用中應(yīng)注意避免接觸鐵質(zhì)容器，以防變色失香。本品常用于配制草莓、巧克力、冷食、汽水等型香精。實用中使用量過大可產(chǎn)生不良味，故一般最大用量：飲料2mg/kg；糖果65mg/kg;糕點63mg/kg。