麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說(shuō)，當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來(lái)吃，而每當(dāng)有尊貴的客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因?yàn)槭孪日ㄟ^(guò)，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來(lái)，就成了“一鍋香”。 
　  內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺(jué)天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特口味。香鍋制作中對(duì)辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因?yàn)檫@種辣椒顏色鮮艷、辣香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用四川獨(dú)有的幾十味特殊原料，經(jīng)現(xiàn)代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤鮮艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現(xiàn)代人對(duì)健康的追求！
     近年來(lái)，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了整理與開(kāi)發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等特殊的藥膳功能。因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。麻辣香鍋 
　　現(xiàn)在開(kāi)餐館的很多，每天都有開(kāi)張的，也有倒閉的，有虧本的當(dāng)然也有更多賺錢(qián)的。無(wú)論怎樣和其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)的利潤(rùn)和消費(fèi)市場(chǎng)都是大的驚人。那么要想開(kāi)一家賺錢(qián)的餐館，需要怎么做？我想最重要的應(yīng)該是做好市場(chǎng)定位，直接關(guān)系到你開(kāi)的餐館賺不賺錢(qián)！ 
　　如果選擇開(kāi)一家有特色的專一的店，那么你的成功率就大的多。麻辣香鍋?zhàn)鳛橄矏?ài)吃麻辣的人來(lái)說(shuō)聽(tīng)著就會(huì)流口水，必定會(huì)成為麻辣一族追逐的超級(jí)粉絲。作為投資者最大的忌諱就是以自己的口味來(lái)衡量消費(fèi)的感受，其實(shí)顧客到你的店里來(lái)，一個(gè)最基本的目的是吃東西，吃自己喜歡吃的東西，吃能值得與他人炫耀的東西！就這么簡(jiǎn)單。 
麻辣香鍋的技術(shù)有很多朋友都覺(jué)得很復(fù)雜，其實(shí)并非如此，只要掌握要點(diǎn)和加工步驟就可以了。

       我公司還供應(yīng)蒸功夫包子、早餐系列、久久鴨、周黑鴨、北京烤鴨、狀元烤蹄、麻辣燙、麻辣香鍋、公婆餅、蘭州拉面、過(guò)橋米線、冰糖葫蘆等上百種小吃技術(shù)培訓(xùn)。 

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