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冰淇淋的分類

　　按型態(tài)性質(zhì)分：冰淇淋分為軟質(zhì)和硬質(zhì)。軟質(zhì)的冰淇淋是像我們所吃的甜桶或者圣代。硬質(zhì)的則像那種一般我們吃的紙碗裝的冰淇淋，冰棒，雪糕，冰淇淋球。

　冰淇淋的品種:

冰淇淋分為軟的冰淇淋和硬式的冰淇淋兩種.

軟式的冰淇淋是由軟式的冰淇淋設(shè)備對(duì)原料進(jìn)行急速冷凍而現(xiàn)場制作而成,并現(xiàn)場銷售,其產(chǎn)品溫度一般為-6—-8攝氏度.例如;麥當(dāng)勞的冰淇淋.

硬式的冰淇淋在制作完成后,其產(chǎn)品溫度一般為-3攝氏度左右.再放入急速冷凍箱內(nèi)冷凍至-15—-25攝氏度后集中銷售.例如:哈根達(dá)斯.

　　冰淇淋的種類

　　冰淇淋是一種以飲用水、乳制品（Mpro>2%）、蛋品、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，進(jìn)入乳化穩(wěn)定劑、色素等，通過混合配制、殺菌、均質(zhì)、老化（成熟）、凝凍，或再經(jīng)成型、硬化等工序加工的體積膨脹的冷凍飲品。

意大利與一般美國冰淇淋的主要區(qū)別是：

　　一意大利冰淇淋被稱為gelato而不是lce Cream。Gelato是用新鮮牛奶為基底料搭配最濃厚的各式調(diào)味原料，直接攪拌冷凍而

成，入口香滑綿密，如"絲綢"一般的柔順濃郁，因?yàn)橛眯迈r牛奶做成,膨脹率低,所以沒有多余的水和空氣在里面，分量厚實(shí).意大

利冰淇淋絕對(duì)強(qiáng)調(diào)不以添加奶油的手法來增加口感與濃稠度，因此，Gelato比起lce Cream少了許多熱量和脂肪，新鮮、健康、低

脂、低糖，吃了沒有肥胖的負(fù)擔(dān)。

　　二、美式冰淇淋一般由水和冰淇淋原料做成,因此少了意大利冰淇淋的厚實(shí)和香滑綿密.美式冰淇淋是大規(guī)模工業(yè)化的產(chǎn)物，

經(jīng)由冷藏運(yùn)輸鏈飄洋過海來到中國，再配送給各地的專賣店。漫長的配送周期，其新鮮度和細(xì)膩程度也大打折扣。意大利冰淇淋

堅(jiān)持以新鮮的乳品、優(yōu)質(zhì)的水果醬料和傳統(tǒng)的手工藝術(shù)，以制作上等的冰淇淋奉獻(xiàn)給自己的顧客。