胡麻油雖然在我們有著悠久的食用歷史，但是，各地區(qū)對不同科植物都有胡麻油的叫法。脂麻自古俗稱胡麻。胡麻科中最重要的植物是脂麻（Sesamum indicum），

一種重要的油料作物。原產(chǎn)于非洲，因此也被稱為“胡麻”；但亞麻科的亞麻籽有時也被稱為“胡麻”，在中國多見于黃河以北各地。常見種如亞麻（見圖），又稱鴉麻、山西胡麻。高約1米，一年生草本，葉線形，有3脈，花瓣頂端凹，雄蕊等長，蒴果球形，種子具豐富胚乳。中國亞麻子油在山西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、張家口等西北地區(qū)一帶也被俗稱為“胡麻油”，但原料亞麻籽并不屬于胡麻科的，加之產(chǎn)量有限，因此，名氣亦不如花生油、大豆油等響亮。如圖像南瓜籽形狀的就是亞麻科"胡麻"，胡麻科與亞麻科同屬。胡麻這種植物產(chǎn)量很低，每畝土地平均大約產(chǎn)量不到150公斤，現(xiàn)在好多農(nóng)民都不種植了，逐漸的從田間和市場消失，市面上有的往往價格很貴。

胡麻和芝麻是兩種長相和結(jié)果不通的植物，一定要區(qū)別清楚，不能搞混淆。

脂麻（胡麻科，雙子葉植物綱菊亞綱）

亞麻籽（亞麻科，雙子葉植物綱、薔薇亞綱）所以,胡麻油在民間稱謂極多，有汪油、潞油等，有的地方把黑芝麻油叫胡麻油，這是不準(zhǔn)確的，黑芝麻和胡麻是兩種植物，長相完全不通。而有些地方把亞麻籽油也叫做胡麻油，比如西北內(nèi)蒙一些地方，有人把胡麻油叫作脂麻油，或者把脂麻油叫作胡麻油，其實(shí)芝麻和胡麻是兩種植物炸的油，芝麻直接可以作為調(diào)料使用，但是胡麻不行，其中成份也不太相同，尤其臺灣所謂月子餐的"麻油"或者"黑芝麻油"指的就是胡麻油，但是臺灣沒有胡麻籽的產(chǎn)地，他們用了黑芝麻做代替胡麻籽。胡麻油自古以來就被民間視為美味食品，做菜肴，制點(diǎn)心，只要是用胡麻油加工的均被視為上品。在臺灣，胡麻油更是備受推寵，被視為月子餐必備用油。之所以說胡麻油是月子油,是它有收縮子宮，有助于產(chǎn)后恢復(fù)，亞麻籽油

也有此類功效，但亞麻籽油不可在孕期大量服用，否則可能會導(dǎo)致流產(chǎn)。

脂麻油(胡麻油)陽光下呈褐紅色，一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。

胡麻油風(fēng)味獨(dú)特，芳香濃郁，油質(zhì)清澈，是一種高級食用油，長食有抗衰老、美容、健體

的功效。已證實(shí)作用有生毛發(fā)、生肌、長肉、止痛、殺蟲、消腫、下熱毒等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有潤燥、解毒、止痛、消腫之功?！薄秳e錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！迸R床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補(bǔ)皮裂的作用。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質(zhì)可在常溫下?lián)]發(fā)，其香味濃郁、清雅、誘人食欲，是其他同類植物油都難以比擬的。在中藥中，有用胡麻與何首烏制成的藥丸。它是滋養(yǎng)強(qiáng)壯強(qiáng)精劑，對于便秘也有效果。

食用價值

古人認(rèn)為：常食亞麻籽(胡麻)heizhima可去除一切痼疾，還有返老還童、長生不老之功效。如與米做成飯食，民間則稱為“仙家食品”。據(jù)科學(xué)分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亞油酸基本上各占50%，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，而且易保存，這是因?yàn)槁橛椭泻幸环N天然抗氧化劑——亞麻酸的緣故。麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)極為豐富的食用油。

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，胡麻的營養(yǎng)價值和保健功能引起了醫(yī)療、食品、農(nóng)業(yè)等許多領(lǐng)域科學(xué)家的關(guān)注。大量的研究結(jié)果表明，胡麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA

和EPA。胡麻油中含48%的亞麻酸，這是植物油中最高的，是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用的“深海魚油”。眾所周知，“魚油”指EPA和DHA，是由海里的α-亞麻酸（主要含在海藻中）在魚的體內(nèi)變成的。人服用α-亞麻酸（主要含在胡麻油中），在體內(nèi)也會合成EPA和DHA。所以食用富含a-亞麻酸的胡麻油，就可以起到類似吃“魚油”的效果；修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動脈和預(yù)防血栓形成等。因此可見，胡麻油真是油中珍品！

醫(yī)用價值

作為專業(yè)指導(dǎo)產(chǎn)婦月子飲食料理的月子餐，引進(jìn)臺灣名醫(yī)坐月子理論體系，將黑芝麻油(胡麻油)運(yùn)用到產(chǎn)婦月子飲食中，更是將黑芝麻油(胡麻油)的功能發(fā)揮得淋漓盡致。在月子餐料理中，全程采用胡麻油和米酒水來制作菜肴、湯品。而此中胡麻油也為特制的，經(jīng)低溫烘焙后再壓榨，可保食后不上火。用麻油制作的麻油豬肝、豬腰等食品，不僅有助于污血（惡露）順利排出，還促進(jìn)子宮收縮，又對剖腹產(chǎn)手術(shù)刀口愈合有益，因此，對產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)極有幫助。同時，生理期、更年期女性食用也有相當(dāng)大的好處。

“目前，隨著月子餐料理在京城的盛行，胡麻油也日益走進(jìn)了許多家庭。胡麻油經(jīng)常出現(xiàn)脫銷的情形，以致于許多懷孕的準(zhǔn)媽媽不得不提前幾個月預(yù)訂胡麻油。

食療作用

每100克胡麻油所含營養(yǎng)素如下：熱量(900.00千卡) 、脂肪(100.00克) 、維生素E(389.90毫克) 、鈣(3.00毫克) 、磷(5.00毫克) 、鈉(0.60毫克) 、鎂(1.00毫克) 、鐵(0.20毫克) 、鋅(0.30毫克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克)。

胡麻油味甘、性平、無毒有潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效可治病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、起鱗屑、過敏性皮炎、瘙癢、瘡瘍濕疹及高血壓、血管硬化、膽固醇增高等癥。

1、修復(fù)更新腦神經(jīng)細(xì)胞膜的不飽和脂肪酸鏈，起到健腦、促智、降血脂、抗血小板聚集、擴(kuò)張小動脈和預(yù)防血栓形成等。

2、可以預(yù)防前列腺肥大。

亞麻油的理化常數(shù)：

1．相對密度(d20℃4℃):0.9270-0.9375

2.折光指數(shù)(n20℃D):1.4795-1.4835

3.凝固點(diǎn)(℃):-27～-18

4.粘度(E020℃):約7.4

5.碘值(g碘/100g油):170-205

6.皂化值(mgKOH/g油):189-196

7.不皂化物(%):小于1.7

8.脂肪酸平均分子量： 279-307

9.亞麻油的脂肪酸組成(%)：　軟脂酸　約5.7 　硬脂酸　3．8 油酸　19．2 　亞油酸　12．7

油品鑒定

優(yōu)質(zhì)的亞麻籽油(胡麻油)如何鑒定，這里給出我們的經(jīng)驗(yàn)，這可是20多年的食用經(jīng)驗(yàn)，很寶貴的哦。

胡麻油，與芝麻，花生油是不一樣的，胡麻油有自己獨(dú)特的種子亞麻(胡麻)（脂麻），用胡麻油經(jīng)加熱后做菜的食品，會散發(fā)獨(dú)特的種子的香味。

胡麻油不同于一般食用油呈金黃而是褐紅色，并且是不透明的，一種沉沉的感覺。一般金黃色的胡麻油都是摻了其他油類，純度不高。

一種作假的方式就是劣質(zhì)胡麻油摻水，在生產(chǎn)的時候就摻水，因?yàn)楫a(chǎn)品被稀釋了，所以顏色一般都是金黃色，好像現(xiàn)在大家超市里買到的食用油那種顏色，一般人以為金黃色就是純凈的好油，因?yàn)榇蠖鄶?shù)現(xiàn)在的大豆油，調(diào)和油什么的都是這種顏色，所以消費(fèi)者想當(dāng)然就認(rèn)為這是正品好的胡麻油。其實(shí)，對于胡麻油來說，恰恰這是劣質(zhì)的。

一些行業(yè)內(nèi)部經(jīng)常的做法是用劣質(zhì)胡麻油摻雜其他油，一般是菜籽油等價格便宜的油，但是菜籽油陽光下并不呈現(xiàn)褐紅色，所以也很好堅定。不懂的人可能就認(rèn)為這就是優(yōu)質(zhì)的胡麻油，其實(shí)這也是劣質(zhì)產(chǎn)品。只是比直接摻水更不容易被發(fā)現(xiàn)。

是不是好的胡麻油，對于我們這些食用20年以上的行家來說，只要看看它的顏色，基本可以判定大概，聞一聞氣味或者品嘗一下都可以分辨出來。給大家提供出來鑒別方法，就是要大家能夠基本分辨什么是純正的胡麻油，不要輕易上當(dāng)受騙。

絕對純正的胡麻油顏色是褐黑色的，陽光下呈褐紅色，胡麻油的香味和菜籽油有些近似，鑒定兩者的區(qū)別關(guān)鍵在于陽光下是否呈現(xiàn)褐紅色。