烹飪專業(yè)是山東藍(lán)翔技校的老牌專業(yè)，也是山東藍(lán)翔技校的重點(diǎn)專業(yè)。每年來藍(lán)翔學(xué)烹飪的學(xué)子不計(jì)其數(shù)。同時(shí)山東藍(lán)翔烹飪學(xué)院也為社會(huì)輸送了大量的烹飪?nèi)瞬拧?/span>

山東藍(lán)翔技校烹飪學(xué)院擁有大型的實(shí)習(xí)車間6個(gè)、表演廳4個(gè)、總面積2萬平方米，同時(shí)可容納1000多人單人單灶實(shí)習(xí)。有大型冷藏庫(kù)3個(gè)，各種烹飪專用工作臺(tái)、蒸箱、展示柜、消毒柜、冷藏柜、烤箱、醒發(fā)箱。實(shí)習(xí)材料統(tǒng)一購(gòu)買、免費(fèi)發(fā)放。

藍(lán)翔技校烹飪學(xué)院現(xiàn)設(shè)有中級(jí)技工一年制,高級(jí)技工兩年半制、三年制。

課程設(shè)置：中餐烹調(diào)工藝、烹飪?cè)霞俺跫庸?、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜等菜系制作工藝。西餐制作工藝、食品雕刻、面點(diǎn)技術(shù)、冷拼技術(shù)、飲食業(yè)成本核算、宴席設(shè)計(jì)與菜點(diǎn)開發(fā)、飲食業(yè)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店管理、營(yíng)養(yǎng)配餐等課程。 就業(yè)前景：從事星級(jí)酒店及餐飲企業(yè)的烹飪類操作工作、成本核算、宴席菜單設(shè)計(jì)及菜點(diǎn)開發(fā)等工作，也可勝任營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、中高層管理崗位，也可自主創(chuàng)業(yè)。

烹飪綜合班:學(xué)期三個(gè)月。由特級(jí)和高級(jí)技師任教，學(xué)習(xí)原料加工技術(shù)與應(yīng)用，翻勺技巧，中高檔原料漲發(fā)技術(shù)，藝術(shù)拼盤制作，中高檔宴席制作，成本核算，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，傳統(tǒng)與新潮魯、川、粵等菜品的制作及其他各地方菜的代表菜品300余道，學(xué)習(xí)食品雕刻及中西式面點(diǎn)制作的基本知識(shí)。名師表演、指導(dǎo)，實(shí)習(xí)材料免費(fèi)發(fā)放，菜品實(shí)習(xí)完由老師鑒定打分，菜品歸學(xué)員食用。

食品雕刻班：學(xué)期兩個(gè)月。學(xué)習(xí)食雕原料及食雕工具的知識(shí)與應(yīng)用，全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各種花鳥魚蟲、龍鳳人物、樓宇亭閣，建筑景觀、瓜燈瓜盅等瓜果，蔬菜雕刻技法，學(xué)習(xí)瓊脂雕、泡沫雕、盤飾藝術(shù)、各種鏤空雕、創(chuàng)意雕及大型展臺(tái)組合雕與整雕的設(shè)計(jì)與布置藝術(shù)。

風(fēng)味火鍋班：學(xué)期兩個(gè)月，學(xué)習(xí)川式鴛鴦、海鮮、涮羊肉、肥牛、滋補(bǔ)火鍋、香辣、酸辣系列山城麻辣燙等鍋底配方和麻汁味碟、香辣醬味碟等流行味碟的制作方法。

精品川菜班：學(xué)期兩個(gè)月。由高級(jí)川菜大師任教，主要學(xué)習(xí)川菜的制作工藝與味型的調(diào)制。理論結(jié)合實(shí)踐，以市場(chǎng)流行川菜、新派川菜、江湖菜等技術(shù)為實(shí)習(xí)重點(diǎn)。

特色醬鹵班：學(xué)期一個(gè)月，學(xué)習(xí)各種香辛料識(shí)別、功能及鹵制不同原料所用的配比，熟練掌握成品的色澤、火候、口感的技巧，以及出品率的高低和老湯的保存方法，營(yíng)養(yǎng)理念。集潮鹵、川鹵、浙鹵、傳統(tǒng)鹵、北方鹵于一體，由獲得國(guó)家發(fā)明專利的鹵水名師任教。

今年還創(chuàng)新開設(shè)了中式西式面點(diǎn)課程。包括西點(diǎn)高級(jí)技工兩年制，西點(diǎn)中級(jí)技工一年制。

西點(diǎn)制作班：學(xué)期兩個(gè)半月。學(xué)習(xí)西點(diǎn)原料知識(shí)，各類西點(diǎn)的制作工藝，器械使用與維護(hù)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，學(xué)習(xí)各種椰絲酥、奶油花生酥、曲奇餅干、豪客薄餅、廣式月餅、蘇式月餅、菠蘿面包、菲律賓面包、比薩餅、西餅、彩虹毛巾卷、相思春卷、天使虎皮、多層蛋糕、婚禮蛋糕、生日蛋糕、壽糕及油炸類等一百多種食品的制作，使學(xué)員在畢業(yè)時(shí)既能學(xué)會(huì)技術(shù)又懂經(jīng)營(yíng)與管理。

中西式面點(diǎn)班：學(xué)期兩個(gè)月，學(xué)習(xí)面點(diǎn)原料知識(shí)，各類面點(diǎn)的制作工藝，器械使用與維護(hù)等專業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)金餅、喜餅、油餅、千層餅、花卷、涼皮、五彩饅頭、花色水餃、冠頂餃、一品餃、水蒸包、燒麥、層酥點(diǎn)心、油條、油炸糕、鍋貼等一百多種食品的制作技術(shù)及創(chuàng)新技法。學(xué)員在學(xué)習(xí)過程中還可在校辦食品廠參與食品制作與經(jīng)營(yíng)，使學(xué)員在畢業(yè)時(shí)既能學(xué)會(huì)技術(shù)又懂經(jīng)營(yíng)與管理。

文章來源于：http://blog.sina.com.cn/s/blog_dc95281f0101hw4d.html