面點制作過程中，最重要的基礎(chǔ)操作是面點制作人員基本功操作。基礎(chǔ)操作掌握得是否正確熟練，直接影響成品質(zhì)量及工作效率?？梢姛o論何種的面點都需要具備較高的基礎(chǔ)操作技巧。下面山東藍翔技校就給大家說說面點制作基本技法。

面點制作技術(shù)內(nèi)容豐富，但其技術(shù)手法主要包括和面、揉面、搓條下劑、制皮、上餡等六個方面。

和面是整個面點制作中最初的一道工序，亦是重要環(huán)節(jié)，面和好壞直接影響成品的質(zhì)量和面點制作工藝的進展。和面就是在面粉中摻入適量的水或其他物料拌和團塊的過程。

揉面可以使初步形成的面團進一步均勻、增勁、柔潤、光滑等，是調(diào)制面團的關(guān)鍵。揉面就是將面團反復揉透搓勻，使其符合制作要求。

下劑就是整塊面團按照制品的需要，下成適當大小的等量胚子。下劑的好坯關(guān)系到成品是否整齊和分量是否一致，影響到成品的形態(tài)和銷售。

制皮是將下好的劑子制成皮子（又叫坯子），便于包餡和進一步成型，是面點制作基礎(chǔ)之一。品種不同制作方法也不同。掌握熟練制皮才能為下步工作做好準備。

上餡又叫打餡、包餡、塌陷。是有餡心品種的一道必須工序。

以上就山東藍翔技校為大家整理的面點制作技術(shù)基本技法的內(nèi)容。

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