硬脂酰乳酸鈣

中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳?；仓徕};硬脂酰-2-乳酸鈣
英文名稱(chēng):calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
CAS號(hào):5793-94-2
分子量:751.14192
分子式:C48H86CaO12
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：GB
含量：99%
包裝：25公斤牛皮袋
酸值(mgkoH/g)% 55-83 
皂化值mgkoH/g)% 　140~180 
重金屬(以Pb計(jì))% ≤0.001 
砷(以As計(jì))% ≤0.0003 

性狀:白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。具有淡的焦糖似氣味。
產(chǎn)品作用：
   增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。
   可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。
   使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
   能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。
   使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
   提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。
功能用途:
1、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。
2、具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
3、用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

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