超市冷藏展示柜是酒店用來(lái)展示菜單上食物的立體化、真實(shí)感的展示平臺(tái)，這樣顧客就能直接增進(jìn)他們將要吃到的菜品的鮮活性，增加了食欲，也減免了服務(wù)員介紹不全面的尷尬，為酒店和顧客雙方帶來(lái)了好處和實(shí)惠。

   到上世紀(jì)五十年代到七十年代，中國(guó)酒店都是文字菜譜，那時(shí)，菜肴品種非常有限，人們?cè)诔陨弦矝]有太多講究，到了八十年代，彩照菜譜開始出現(xiàn)，因?yàn)槿藗兩暇频瓿燥?，不光要了解菜名，還要知道它的色香味行。只知道菜名卻難睹其“芳容”，的確讓人有點(diǎn)為難。而名檔超市冷藏展示柜避免了這種尷尬.這樣一來(lái)，實(shí)物菜譜開始慢慢在酒店流行。早在幾年以前，在浙江，福建，上海，武漢等地推出的實(shí)物菜譜，引領(lǐng)了新的餐飲時(shí)尚。

 滿足客人的飲食文化需求已成為酒店經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。然而文化是多元化的，眾口難調(diào)是不爭(zhēng)的事實(shí)，所以準(zhǔn)確鎖定目標(biāo)市場(chǎng)，明確目標(biāo)消費(fèi)群的餐飲需求，既是酒店經(jīng)營(yíng)的前提，也是策劃和設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ)。名檔實(shí)物式菜單,是一個(gè)恒動(dòng)的概念，超市冷藏展示柜開始出現(xiàn)，可以研究消費(fèi)人群不同時(shí)期、不同類別的視覺感受，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的總體策略將其納入餐廳環(huán)境塑造中，并合理的運(yùn)用于實(shí)物菜單的設(shè)計(jì)之中，既有奪目的視覺個(gè)性,又讓人感覺有親和力和信任度，這無(wú)疑是一種快速而有效的文化信息傳遞模式。

  實(shí)物點(diǎn)菜實(shí)際是把名檔式的超市經(jīng)營(yíng)理念引入餐飲中，其優(yōu)點(diǎn)是透明，衛(wèi)生,高雅.酒店的菜做的如何，一看超市冷藏展示柜上的菜就知道了。 名檔點(diǎn)菜,是餐飲消費(fèi)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,它不僅提高了酒店的檔次和營(yíng)銷業(yè)績(jī),并且可以較快地建立相對(duì)牢固的客戶群。

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