果膠在果醬和果凍中起膠凝作用，補(bǔ)充“天然果膠的不足”并給予果醬和果凍以一種組織，使其在運(yùn)輸過程中不變形，增添香味，和減少膠體脫水收縮作用。

3、水果酸乳制品

   果膠的“保護(hù)性膠體”在酸乳制品中起穩(wěn)定作用，可使消毒滅菌后的酸乳制品延長貯存期。

4、果汁

   果膠在果汁中有明顯的增稠作用，果膠的粘度特性，使果汁具有新鮮的風(fēng)味，能夠給人以天然飲料的感覺。

5、果膠軟糖

   加入高酯慢凝果膠，可使軟糖柔軟，并具有彈性，增強(qiáng)口感。

6、粒粒橙帶果肉型飲料

   粒粒橙帶果肉型懸浮飲料的主要原料是低酯果膠，低酯果膠其作用使制成的飲料既不粘壁，口感又純正，懸浮效果良好。

在藥物上的應(yīng)用

   高酯果膠有增加稠度，穩(wěn)定乳化和懸浮之能力，廣泛應(yīng)用于各種液態(tài)藥劑之制作。果膠同時擁有好些生物效應(yīng)——最為大家熟悉的是抗腹瀉作用。果膠與皮膚接觸時不產(chǎn)生刺激作用，他對傷口治療有良好效果。并有降低血糖、血酯，減少膽固醇，解除鉛中毒，防癌，抗癌等作用。

用途，用量參考

1）果醬、果子凍、果凍：起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口：0.3%-0.6%。                                                

2）棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，爽滑。用量參考：0.1%-0.2%。

3） 酸奶，乳酸菌，果汁：起穩(wěn)定，增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，用量參考：0.1%-0.3%。

4）熔烤食品：提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長保質(zhì)期，用量參考：面粉量的0.3%-0.8%。

  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《GB25533-2010食品添加劑 果膠》

感官要求

項目   要求  

色澤：白色、淺黃色或淺棕色

組織狀態(tài)   粉末

理化指標(biāo)  

項目                   指標(biāo)  

干燥減量，w/%  ≤  12

二氧化硫，mg/kg ≤  50

酸不溶灰分，w/%≤  1

總半乳糖醛酸，w/%≥  65

鉛（Pb），mg/kg  ≤  5

酰胺化度（僅限酰胺化度果膠），w/% ≤ 25

甲醇+乙醇+異丙醇（僅限非乙醇加工的產(chǎn)品），w/%  ≤  1.0