英文：Agarpowder。CAS：9002-18-0
概述：瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠, 在我國及日本已有三百多年的歷史.因其有特殊的凝膠性質(zhì),已被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、國防、生物科研等領(lǐng)域，被國際上稱為"新奇的東亞產(chǎn)品"。
性狀：白色至微黃色粉末。無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液，溶于沸水。
用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。在啤酒生產(chǎn)中，可作為銅的固化劑，與其中的蛋白質(zhì)和單寧凝聚后沉淀除去。
限量：各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。
在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的極好功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、精品、乳品蛋糕。
瓊脂粉質(zhì)量標準符合國標GB1975-80規(guī)定：
質(zhì)量指標 | I.FAO/WHO,1997 | II.GB1975-80（強制性國標） | |
含量（以最低凝膠濃度計） | ≤0.25% | 干燥失重（105℃，恒重） | ≤22% |
吸水力（同上GB方法） | 符合要求 | 灼燒殘渣（600—700℃,恒重） | ≤5% |
干燥失重（105℃約5h，至兩次重量差不超過1mg，未粉碎者切成2—5mm片狀后干燥） | ≤22 | 吸水力 | 符合要求 |
酸不溶性灰分（以干基計，GT-1） | ≤0.5% | 水不溶物（GT-33） | ≤1% |
總灰分（以干基計，GT-6） | ≤6.5% | 砷（以As計） | ≤0.0001% |
不溶性外來雜質(zhì) | ≤1% | 重金屬（以Pb計） | ≤0.004% |
砷（GT-3） | ≤3mg/kg | 淀粉 | 符合規(guī)定 |
鉛(GT-18) | ≤5mg/kg | ||
淀粉和糊精 | 不得檢出 | ||
明膠和其他蛋白質(zhì) | 不得檢出 | ||
雜菌數(shù) | ≤5000cfu/g | ||
酵母和霉菌 | ≤500cfu/g | ||
大腸菌群、沙門氏菌 | 陰性 |
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