中央廚房設(shè)計方案 中央廚房規(guī)劃流程

在接到一個中央廚房設(shè)計項目后，我們需要與客戶進(jìn)行詳細(xì)的洽談，以了解企業(yè)各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備中央廚房設(shè)計規(guī)劃項目組。

首先，我們要與客戶一起進(jìn)行前期的數(shù)據(jù)分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。

要設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗，同時還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程；以便理清全部需要在中央廚房加工的產(chǎn)品品類。

進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，定義存儲面積、收發(fā)區(qū)等。

繼而，為客戶提供選址、建設(shè)建議；在這里，我們應(yīng)當(dāng)清楚餐飲企業(yè)的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統(tǒng)籌在一起規(guī)劃建設(shè)的。

建設(shè)中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源25米以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

然后，考慮規(guī)劃物流中心及中央廚房建筑場區(qū)的布局及內(nèi)部工藝布局設(shè)計。

由數(shù)據(jù)分析、加工工藝流程分析等規(guī)劃中央廚房工藝流程分區(qū)布局；物流動線，衛(wèi)生等級設(shè)計劃分；

在整個生產(chǎn)范圍內(nèi)貨物和人員的流動不能發(fā)生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現(xiàn)象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個最佳的物流運(yùn)動路線和平面布置，縮短搬運(yùn)距離，避免不合理搬運(yùn)。

翔鷹中央廚房設(shè)計建設(shè)案例

上海福記上海5家工廠、深圳金谷園、寧波豪味達(dá)、東陽豪味達(dá)、東莞波仔、泉州伍氏、麗華快餐、北京旺洋食品、上海遠(yuǎn)東、上海新迎園、上海東方既白、蘇州水天堂、北京首都機(jī)場配餐、首都機(jī)場配餐、上海浦東機(jī)場配餐、國航食配餐、青島鐵路配餐、太原鐵路配餐、鄭州鐵路配餐、武漢鐵路配餐、昆明護(hù)苗營養(yǎng)餐、味千拉面、杭州永和快餐、上海護(hù)苗、現(xiàn)代團(tuán)膳、湘鄂情、上海永達(dá)快餐、陶然居、常州和元營養(yǎng)餐、北京正點快餐、村家餐飲、廣西一周廚品、富士康7家工廠、等一大批餐飲企業(yè)的優(yōu)質(zhì)工程。

中央廚房的建設(shè)是一項復(fù)雜的、嚴(yán)格的系統(tǒng)工程。

其涉及范圍廣、建設(shè)成本高，餐飲企業(yè)建設(shè)中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。

由于其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)狻⑾?、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。因此，必須有豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)歷、專業(yè)的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌。

中央廚房項目建成后還要輔助運(yùn)營一段時間，以便理順流程，確保前期設(shè)計方案能落實到位。

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