英文：XanthanGum。CAS:11138-66-2。
性狀：白色至微黃色粉末，稍帶臭，易溶于冷熱水中，溶液中性，遇水分散，乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。黃原膠具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩(wěn)定性、懸浮性、觸變性等。
用途：穩(wěn)定劑；增稠劑；乳化劑；懸浮劑；泡沫增強劑。到目前為止，黃原膠被認為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠，被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè)，其市場增長潛力超過所有的親水性膠。
黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上生產規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中，1983年聯(lián)合國糧農組織批準黃原膠作為世界內使用的食品添加劑，且對其添加量不做限制。我國技術監(jiān)督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準，于1993年8月1日開始實施。
2、粘度高：與其他多糖類溶液相比，即使是低濃度也會產生很高的粘度，1%水溶液粘度相當于明膠的100倍，從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
3、獨特的流變性，在剪切作用下，溶液的粘度會迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度會立即恢復，這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應用。
4、良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內（-18-130℃）保持特有的功能，是生產冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、酸堿穩(wěn)定性，其粘度基本上不受酸堿的影響，在PH值1~12范圍內能保持原有特性，從而使其有廣泛的應用范圍。
6、具有極強的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸納、雙氧水、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。
7、具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產生有益的協(xié)同作用。這種結構膠在一定條件下可產生凝膠作用。
8、與高濃度鹽類、糖類共存時，仍保持穩(wěn)定的增稠體系。
9、對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、微波穩(wěn)定性。已經形成的穩(wěn)定體系，即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產生影響。
11、黃原膠為陰離子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的應用。
限量：飲料1.0 ；餃皮類1.0； 面包、乳制品、肉制品、果凍、果醬類2.0 ；面條、起酥油、速容咖喱、魚制品、冰淇淋類10.0。
黃原膠應用及添加量
果汁飲料0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
醬油、蠔油0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭 0.1-0.2便于調料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、最適用于含粗纖維的黑面包
脫水食品0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫(yī)藥、化妝0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業(yè) 0.2-0.4具有良好的流變形，是最優(yōu)質的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
農藥 0.1-0.3 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
水溶涂料0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
其他食品工業(yè)1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。
使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
產品標準：GB 13886-92（強制性國標）
質量指標 | I.FAO/WHO,1999 | II.GB13886-92(強制性國標) | |
含量產生的二氧化碳（按干基計） | 4.2%—5.4% | 外觀 | 類白色或淡米黃色粉末 |
相當于黃原膠的含量 | 91.0%—117.0% | 粒度 | 全部通過80目（0.175mm孔徑）篩 |
干燥失重（105℃，2.5h） | ≤15% | 剪切性能值 | ≥6.0 |
總灰分（GT-6，干燥后） | ≤16% | 粘度 | ≥0.6Pa.s |
丙酮酸 | ≥1.5% | 總氮 | ≤1.7% |
鉛（GT-18） | ≤5mg/kg | 干燥失重 | ≤13% |
異丙酮和乙醇（單獨或合并） | ≤500mg/kg | 灰分 | ≤13% |
氮（凱氏法） | ≤1.5% | 砷（以As計） | ≤0.0003% |
雜菌數(shù)（GB4789.15—94） | ≤500cuf/g | 重金屬（以Pb計） | ≤0.001% |
大腸桿菌、沙門氏菌（GB4789.3-94） | 陰性 | 限量 | GB2760-2000（g/kg） |
