五香豆干散裝豆干增筋增產(chǎn)劑保鮮劑生產(chǎn)用水處理劑

依據(jù)豆干所使用大豆的原料特性及產(chǎn)品加工過程中三次高溫對大豆蛋白筋道的影響，及潮濕的生產(chǎn)環(huán)境和不同季節(jié)產(chǎn)品水份含量不同對防腐防霉的要求；采用蛋白質(zhì)橋聯(lián)技術(shù)，淀粉交聯(lián)劑、復(fù)合乳化技術(shù)、生物防腐技術(shù)等技術(shù)手段，結(jié)合腐竹生產(chǎn)加工工藝，特制定本套餐方案。

一、特點

集成五香豆干散裝豆干的生產(chǎn)用水處理過程，產(chǎn)品品質(zhì)改良，防腐保鮮全部功能，全方位解決廣大用戶的客觀需求，同時避免了使用不同廠家、不同品牌及不同類別的添加劑所引起的相互反應(yīng)、功效相克的不良影響。也為試用客戶減少不必要的多買或誤買單一功效的食品添加劑，降低試用成本和資金占用。

本配方中的全部添加劑產(chǎn)品均符合GB2760的規(guī)定，高效無毒，安全可靠。

一）、生產(chǎn)用水處理劑JJKG001環(huán)境、工具消毒殺菌劑JJKS001

本方案采用國際公認(rèn)的生產(chǎn)用水處理方法和工藝，擬對原輔材料預(yù)處理用水、生產(chǎn)過程加工用水進行專項軟化、螯合、殺菌;同時采用消毒、殺菌方式，對環(huán)境、操作臺、生產(chǎn)工具以及操作人員進行消毒、殺菌，減少二次污染的程度。

二）、豆干增筋增產(chǎn)劑JJKG-006

本品復(fù)配淀粉交聯(lián)劑、蛋白質(zhì)橋聯(lián)劑、復(fù)合乳化劑，增效劑等 ，可以提高大豆蛋白的彈性及加工性能；延緩產(chǎn)品老化變硬；增強持水功能，提高五香豆干散裝豆干的筋度、延展性，縮短五香豆干散裝豆干達最佳水合狀態(tài)的時間；使五香豆干散裝豆干表面更光滑，耐煮，口感更爽滑。
三）、產(chǎn)品防腐、保鮮JJKF-004

本品采用包埋和緩釋技術(shù)，依照美國FDA、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的安全型食品防腐防霉保鮮劑作為主劑，復(fù)配緩沖劑、乳化劑，護色劑，螯合劑，穩(wěn)定劑，營養(yǎng)強化劑及天然生物、植物防腐劑等符合國家GB2760的有效防腐保鮮成份，經(jīng)過特殊工藝，科學(xué)配方，精制而成。本產(chǎn)品具有破壞微生物的細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，破壞細(xì)胞呼吸酶系與電子傳酶系的功能。歷經(jīng)廣大廠商使用證明，是一種性能卓著，安全系數(shù)高，使用成本實惠的新型高效防腐保鮮劑。

本品對細(xì)菌、霉菌具有強烈的抑制作用，對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比常規(guī)食品防腐劑大15-25倍。

四）、蛋白糖JJKT  PT60 PT100

1)、安全性能好，本技術(shù)以葡萄糖、阿斯巴甜、甜菊糖等甜味劑為基礎(chǔ)原料，經(jīng)科學(xué)配伍集合而成，符合國家標(biāo)準(zhǔn)，安全性能極高。

2)、性價比高，味道甜美純正，酷似蔗糖甜味，任何甜味劑無可比擬，添加量少，使用成本低。

二、套餐系列加工工藝

1、生產(chǎn)用水處理：以200PPM水質(zhì)處理劑對預(yù)用水進行軟化、螯合、殺菌處理，降低生產(chǎn)用水的硬度、減少生產(chǎn)用水的原始帶菌量，尤其是地下水，滿足生產(chǎn)用水的技術(shù)要求。

2、環(huán)境、工具消毒殺菌：配制100-200PPM消毒液對環(huán)境、器具、操作人進行消毒殺菌，防止二次污染對產(chǎn)品的保質(zhì)期造成影響。

3、工序添加方式：

原料----沖洗----泡豆（軟化、螯合、殺菌劑200PPM處理）-----磨漿---------煮漿-------點漿-（點漿前加改良劑1.5-2.0‰、防腐保鮮劑0.8-1.0‰）--入模---壓濾---鹵制----包裝前（防腐保鮮液浸2—4‰，護色劑1.5‰）-----包裝------巴氏滅菌（25-30分鐘）-----冷卻-----入箱（熱堿處理）。