顆粒啤酒花，進(jìn)口和國產(chǎn)香花，苦花

捷克　--　薩茲SAAZ香型顆粒酒花　，這種酒花使啤酒最終的口感和香氣非常均勻。它含有極其豐富的多酚成分。同時(shí)具有均勻的α酸和β酸的比值以及獨(dú)特的酒花油含量，使得啤酒的口味非常獨(dú)特。　

德國　--　赫茲布魯克Hallertau Hersbruck香型顆粒酒花　

美國　--　卡斯卡特Cascade 香型顆粒酒花

是1972年由美國農(nóng)業(yè)部培育推出的香型酒花品種，推出后即被釀酒師和酒花種植者廣泛接受，并得以在美國大量種植。該酒花品種的特點(diǎn)是具有深綠色細(xì)長球果，а酸含量較低，香味適中、獨(dú)特。

美國  -- 雅基瑪金牌Golding香型顆粒酒花

法國---  斯巴特FR-ST香型顆粒啤酒花

貯藏：

酒花顆粒應(yīng)貯藏在0—8℃的環(huán)境中以保持最佳的苦味和香味，開箱后應(yīng)立即使用

包裝：10公斤，5公斤

1. 添加酒花（啤酒原料）的目的

（1）賦予啤酒爽口的苦味酒花中含有的苦味質(zhì)主要存在于軟樹脂中，當(dāng)麥汁煮沸時(shí)，大部分以膠體狀態(tài)分散于麥汁中，溶解于麥汁中的苦味質(zhì)占總量的30%左右，酒花苦味給人以適口清爽的感覺。

（2）賦予啤酒愉快的香味酒花（啤酒原料）含有少量的酒花油，是啤酒的芳香劑。在麥汁強(qiáng)烈煮沸時(shí)，大部分被揮發(fā)了，一般來說蒸發(fā)30分鐘約揮發(fā)50%~80%，煮沸3小時(shí)揮發(fā)掉90%~95%，盡管在煮沸后的麥汁中含量較少，但仍能聞到酒花的香味

（3）有防腐殺菌、增加泡持性的作用酒花（啤酒原料）中主要成分軟樹脂除賦予啤酒比較苦的味道外，尚有防腐殺菌、增加泡持性等作用

（4）促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固麥汁中蛋白質(zhì)與酒花（啤酒原料）多酚結(jié)合成多酚蛋白質(zhì)的復(fù)合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麥汁中冷卻時(shí)凝固析出，有利于麥汁的澄清，提高成品啤酒的穩(wěn)定性。

2. 酒花（啤酒原料）的添加方法

通常情況下，酒花（啤酒原料）是分2~3次加入煮沸鍋的，很少一次全量加入。如煮沸后10分鐘加入1/3，過30分鐘再加入全量的1/3，最后一次是在煮沸終了前10分鐘加入，主要是為了獲得更好的香味。

濟(jì)南德美生物技術(shù)有限公司友情提示：添加酒花次數(shù)的多少，加入時(shí)間的遲早，主要視酒花品種、酒花質(zhì)量和啤酒的種類而定。對于重苦味的啤酒可以提前加入，而對于苦味比較輕的啤酒可以推遲加入。