千頁豆腐工藝流程：
1、先將大豆分離蛋白、冰水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時(shí)左右,至有彈性及爽脆即可。
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。
5、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
技術(shù)參數(shù)：
型號(hào) | ZB-20 | ZB-40 | ZB-80 | GZB-80 | GZB-125 | GZB-200 |
容積（L） | 20 | 40 | 80 | 80 | 125 | 200 |
產(chǎn)量（kg/次) | 8-10 | 15-20 | 50-60 | 50-60 | 60-80 | 120-140 |
電機(jī)功率（KW） | 0.75+2.2 | 1.5+3 | 11+2.2 | 15+2.2 | 15+3 | 55+2.2+0.75+1.5 |
額定電壓(V) | 380/50Hz 380/50Hz 380/50Hz 380/50Hz 380/50Hz 380/50Hz | |||||
斬鍋轉(zhuǎn)速（rpm) | 8/13 | 8/13 | 8/13 | 8/13 | 8/13 | 8/12 |
刀速（min) | 雙速(1450/2960) 雙速(1800/3000) 雙速（1480/2960） | 變頻調(diào)速（1500/3000/4500） | ||||
斬刀數(shù)量(把） | 3 3 | 6 6 6 6 | ||||
外形尺寸（mm） | ≈820×600×930 | ≈1100×830×1080 | ≈1820×1380×1260 | ≈1820×1380×1260 | ≈2020×1450×1300 | ≈2200×2100×1910 |
重量（kg) | ≈300 | ≈400 | ≈700 | ≈800 | ≈1200 | ≈3500 |
