傳統(tǒng)使用的干燥方式有通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流和熱輻射的方法向產(chǎn)品提供水份蒸發(fā)的動(dòng)能。微波干燥技術(shù)是在瞬間把電磁場(chǎng)能量轉(zhuǎn)化成物質(zhì)分子的動(dòng)能，也就是說(shuō)由物料自身吸收微波能量而產(chǎn)生熱量，使水份得到蒸發(fā)。由于微波加熱具有一定的穿透性，因此微波加熱實(shí)際上是一種立體加熱，即產(chǎn)品內(nèi)外同時(shí)得到加熱，熱風(fēng)加微波的組合式干燥能各自利用優(yōu)勢(shì)。取得時(shí)間短、速度快;低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味;節(jié)約能源;改善品質(zhì)。

　　利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，可分別對(duì)各類含水食品進(jìn)行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。

　　比傳統(tǒng)食品加工，微波處理食品具有下列優(yōu)點(diǎn)：

　　1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時(shí)間。

　　2、由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、維生素可獲得更良好的保存。

　　3、由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時(shí)，它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。

　　4、微波處理物質(zhì)的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))，可在相對(duì)低溫下，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴。

　　設(shè)備運(yùn)行時(shí)首先由微波發(fā)生器發(fā)生微波，經(jīng)饋能裝置輸入微波加熱器中;物料由傳輸系統(tǒng)送至加熱器中，此時(shí)物料中的水分在微波能的作用下升溫蒸發(fā)，水蒸氣通過(guò)抽濕系統(tǒng)排除而達(dá)到干燥的目的。物料中的細(xì)菌則被微波電磁場(chǎng)作用下所產(chǎn)生的生物效應(yīng)和熱效應(yīng)殺滅。由于微波是直接作用于物料，所以干燥溫度低、速度快，物料中的有效成份的損失很小。