真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)在使用前，應(yīng)用清水洗潔凈，并空載運(yùn)轉(zhuǎn)5分鐘，檢查各轉(zhuǎn)動部件、真空泵是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。確信各部件工作正常后方可加料，加料完畢上蓋。真空泵手動啟動，自動停機(jī)。